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Ensalada de Lentejas con Tortitas de Garbanzo

Esta ensalada de lentejas esta servida encima de tortitas veganas hechas de harina de garbanzo. Es un plato lleno de proteínas y perfecto para aprovechar tus mejores verduras de temporada. Servir esta ensalada caliente o fría, de entrante, plato principal o acompañamiento. Es genial para hacer y reservar para llevar al trabajo durante la semana o para compartir con amigos. ¿Hay algo que no haga esta ensalada?

Esta ensalada de lentejas esta servida encima de tortitas veganas hechas de harina de garbanzo. Es un plato lleno de proteínas y perfecto para aprovechar tus mejores verduras de temporada. Servir esta ensalada caliente o fría, de entrante, plato principal o acompañamiento.

Ya te habrás dado cuenta de que me encantan las lentejas. Hace unas semanas publiqué esta receta de chili vegano de lentejas rojas y hoy os traigo otra, esta vez resaltando lentejas comunes. Ya empieza a hacer un poco de frío y las granadas ya están llegando a las verdulerías, así que me pareció el momento oportuno para hacer una ensalada otoñal de lentejas.

Esta ensalada está compuesta de varias sobras que tenía en la nevera. También tengo una planta de albahaca en la terraza que está bastante descuidada así que lo eché todo junto para hacer esta ensalada de lentejas.

Tortitas de garbanzo

Resulta que todo combina perfectamente: el sabor terroso de las lentejas, el dulzor del boniato, la granada y las peras jugosas, y el amargo de la rúcula. Todo ligado con un aderezo ácido y herbal de naranja y albahaca. Y para que sea un plato bien sustancioso, va servido encima de una tortita de garbanzo. No sólo es esta ensalada deliciosa, también es hermosa!

La tortita de garbanzo es una especie de socca francesa o farinata italiana. Es muy sencilla: harina de garbanzo, agua, sal y aceite de oliva. Si aún no la tienes, la harina de garbanzo es imprescindible en una cocina vegana. La utilizo para hacer tortilla de patata vegana, quiche vegana, tofu birmano y estas tortitas saladas sin gluten.

Esta ensalada de lentejas esta servida encima de tortitas veganas hechas de harina de garbanzo. Es un plato lleno de proteínas y perfecto para aprovechar tus mejores verduras de temporada. Servir esta ensalada caliente o fría, de entrante, plato principal o acompañamiento.

Me gusta hornear mis tortitas de garbanzo para que queden bien tostadas por encima pero tengo la suerte de tener cuatro sartenes de 15 cm que puedo meter en el horno a la vez. Si no tienes, puedes hacer una tortita grande en el horno y cortarla para servir, o puedes freírlas una por una en una sartén a fuego medio-alto como una tortita común.

Ensalada de Lentejas con Tortitas de Garbanzo

Esta ensalada de lentejas esta servida encima de tortitas veganas hechas de harina de garbanzo. Es un plato lleno de proteínas y perfecto para aprovechar tus mejores verduras de temporada.
Preparación20 min
Cocción10 min
Total30 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Francesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 468kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 120 gramos de harina de garbanzo
  • 320 ml de agua
  • 60 ml de aceite de oliva y un poco más para la sartén divididos
  • 2 ½ cucharaditas de sal divididas
  • 1 boniato medio-grande pelado y cortado en dados
  • 40 gramos de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 80 ml jugo de naranja
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • Media cebolla roja en dados
  • 400 gramos de lentejas cocidas
  • 1 pera cortada finamente
  • Media granada
  • 60 gramos de rúcula

Instrucciones

  • Combinar la harina de garbanzo, agua, 2 cucharadas del aceite y 1 cucharadita de la sal. Dejar reposar mientras preparas la ensalada. Cuanto más tiempo repose, mejor. Volver a removerla bien para eliminar todos los grumos antes de cocinar.
  • Hervir el boniato hasta que esté tierno. Si horneas las tortitas, precalentar el horno a 230°C y meter tus sartenes para calentar (utilicé 4 sartenes de 15 cm, se puede también hacer una tortita grande. Ver arriba para más opciones de cocción.)
  • En un procesador de alimentos combinar la albahaca, jugo de naranja, 2 cucharadas del aceite, 1 cucharadita de la sal, ajo y vinagre.
  • Combinar las lentejas, boniato cocido, pera, cebolla, granada, rúcula y salpicar con ½ cucharadita de sal.
  • Para hornear las tortitas retirar las sartenes del horno y añadir un chorro generoso de aceite. Inclinarlas para que queden bien cubiertas de aceite y verter la mezcla de harina de garbanzo. Hornear de 5 a 7 minutos o hasta que estén firmes. Colocar la bandeja en la parte superior del horno, debajo del elemento, durante 3 o 4 minutos más para que queden bien doradas por encima. Cuidado que no se quemen.
  • Dejar las tortitas enfriarse un poco antes de sacarlas de las sartenes. Tienden a pegarse así que debes tener cuidado que no se rompan al sacarlas. Repartir las tortitas en 4 platos y servir la ensalada de lentejas encima. Rociar con el aderezo de albahaca.

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