Ensalada de Pasta con Crema de Aguacate
Esta ensalada de pasta y aguacate vegana es una receta rápida (15 minutos) que puede ser preparada en ventaja, y es genial para llevar a un picnic, a una barbacoa, comida de grupo o como una cena fácil de entresemana. Esta ensalada de pasta sin mayonesa es deliciosamente cremosa y está llena de verduras frescas.
Servings: 6
Calories: 366kcal
Ingredientes
- 250 gramos de pasta
- 1 aguacate
- 175 ml de agua
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de rábano picante o de mostaza Dijon ajustar al gusto
- 1 ½ cucharaditas de eneldo seco
- 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta al gusto
- 450 gramos de garbanzos cocidos
- 1 pepino cortado
- Medio pimiento rojo cortado
- Media cebolla roja cortada
- 2 tallos de apio cortados
- 250 gramos de tomates cherry cortados
- Opcional: unas cucharadas de levadura nutricional
Instrucciones
- Cocinar la pasta. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Combinar el aguacate, agua, ajo, rábano picante o mostaza, eneldo, sal y pimienta en una licuadora o procesadora de alimentos.
- Mezclar la pasta con las verduras y la salsa. Probar y ajustar la sal y condimentos al gusto.