Ensalada de Taco con Lentejas
Esta ensalada de taco vegetariana es fresca y deliciosa, con una mezcla de verduras sabrosas y lentejas especiadas. Fácil de preparar en tan sólo 15 minutos, es la receta perfecta para un almuerzo o cena rápida de entresemana.
Servings: 4
Calories: 472kcal
Ingredientes
- 2 tortillas mexicanas pequeñas o 4 grandes cortadas en tiras
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 300 gramos de lentejas cocidas
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cabeza de lechuga iceberg a tiras
- 3 tomates a dados o 15 tomatoes cherry cortados
- 1 lata de aceitunas negras cortadas
- 1 cebolla roja picada
- 1 aguacate cortado o a dados
- Un manojo de cilantro fresco
- 1 bote de salsa de tomate mexicana
- 4 rodajas de lima
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200°C.
- Poner las tiras de tortilla en una bandeja y hornear durante 5 – 10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Mientras tanto, calentar una sartén a fuego medio. Añadir un chorro de agua (u aceite si prefieres) la cebolla y el ajo. Pochar. Añadir las lentejas y especias. Freír, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos para que las especias suelten sus sabores. Añadir otro chorro de agua si la sartén parece seco.
- Dividir la ensalada entre cuatro bols y servir las lentejas, tomates, aceitunas, cebolla, aguacate, tiras de tortilla y cilantro por encima. Servir con un rodaja de lima y salsa de tomate mexicana al lado.