Canadiense y Estadounidense

Ensalada de Taco con Lentejas

Esta ensalada de taco vegetariana es fresca y deliciosa, con una mezcla de verduras sabrosas y lentejas especiadas. Fácil de preparar en tan sólo 15 minutos, es la receta perfecta para un almuerzo o cena rápida de entresemana.

Esta ensalada de taco vegetariana es fresca y deliciosa, con una mezcla de verduras sabrosas y lentejas especiadas. Fácil de preparar en tan sólo 15 minutos, es la receta perfecta para un almuerzo o cena rápida de entresemana.

A veces la inspiración para mis recetas me viene de lugares muy inesperados. Esta receta para ensalada de taco es un buen ejemplo. Una tarde estaba tan desesperadamente aburrida que lo único que se me ocurrió para matar el tiempo fue mirar Casados a Primera Vista.

Mirando a gente intentando fingir que se habían casado con desconocidos porque no estaban tan desesperados, sino porque “se cree en el proceso” me dejó con un poco menos de fe en la humanidad. ¿Para qué mentirte?

Son sesenta minutos de mi vida que nunca recuperaré pero al menos resultó en una cosa buena: el tipo hizo ensalada de taco y eso me hizo recordar – mmmm, me encanta la ensalada de taco.

Esta ensalada de taco vegetariana es fresca y deliciosa, con una mezcla de verduras sabrosas y lentejas especiadas. Fácil de preparar en tan sólo 15 minutos, es la receta perfecta para un almuerzo o cena rápida de entresemana.

¿A quien no le gusta la ensalada de taco? Otro de estos platos que están listos en 30 minutos y al que puedes echar lo que tengas en la nevera. Normalmente no comemos mucha lechuga iceberg en casa ya que tengo un bonito huerto urbano con lechuga mesclun, pero para ensalada de taco la refrescante y crujiente lechuga iceberg es la mejor.

Tomates jugosos, aceitunas negras, cebolla roja y aguacate cremoso completan la selección de verduras. La ensalada de taco se suele hacer con carne picada pero en su lugar usé lentejas sazonadas con ají molido, comino, orégano y pimentón.

Las lentejas son uno de mis sustitutos preferidos para la carne picada y funcionan de maravilla en esta receta de picadillo cubano vegano, o para albóndigas en esta receta de sándwich de albóndigas veganas. Se pueden sazonar con cualquier combinación de hierbas y especias que elijas y convertir ensaladas sencillas como esta ensalada de taco en un plato sustancioso y delicioso.

Esta ensalada de taco vegetariana es fresca y deliciosa, con una mezcla de verduras sabrosas y lentejas especiadas. Fácil de preparar en tan sólo 15 minutos, es la receta perfecta para un almuerzo o cena rápida de entresemana.

Para servir esta ensalada de taco vegetariana puedes preparar un bol de taco horneando unas tortillas mexicana dentro de un bol metálico o un molde de magdalenas, o la puedes servir en un bol normal. Esta vez decidí servirla en un bol normal y salpicar la ensalada con trozos de tortilla horneada para darle una textura crujiente.

No es extraño que esta ensalada de taco vegetariana sea un plato que hacemos con frecuencia en mi casa – es la combinación perfecta de sabores y texturas a la par de fácil y rápida de hacer!

Ensalada de Taco con Lentejas

Esta ensalada de taco vegetariana es fresca y deliciosa, con una mezcla de verduras sabrosas y lentejas especiadas. Fácil de preparar en tan sólo 15 minutos, es la receta perfecta para un almuerzo o cena rápida de entresemana.
Preparación5 min
Cocción10 min
Total15 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Americana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 472kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 2 tortillas mexicanas pequeñas o 4 grandes cortadas en tiras
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 300 gramos de lentejas cocidas
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cabeza de lechuga iceberg a tiras
  • 3 tomates a dados o 15 tomatoes cherry cortados
  • 1 lata de aceitunas negras cortadas
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 aguacate cortado o a dados
  • Un manojo de cilantro fresco
  • 1 bote de salsa de tomate mexicana
  • 4 rodajas de lima

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Poner las tiras de tortilla en una bandeja y hornear durante 5 – 10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Mientras tanto, calentar una sartén a fuego medio. Añadir un chorro de agua (u aceite si prefieres) la cebolla y el ajo. Pochar. Añadir las lentejas y especias. Freír, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos para que las especias suelten sus sabores. Añadir otro chorro de agua si la sartén parece seco.
  • Dividir la ensalada entre cuatro bols y servir las lentejas, tomates, aceitunas, cebolla, aguacate, tiras de tortilla y cilantro por encima. Servir con un rodaja de lima y salsa de tomate mexicana al lado.

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