Precalentar el horno a 175°C. Hacer una cruz con el cuchillo en la parte inferior de los tomates y colocarlos junto con la media cabeza de ajo en un recipiente apto para el horno. Salpicar todo con 2 cucharadas de aceite y hornear de 60 a 90 minutos hasta que la piel se empiece a carbonizar pero no a quemar totalmente. Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras que los tomates se asan, rehidratar la ñora o el chili en agua caliente. Una vez que esté blando, usar un cuchillo o cuchara para sacar la pulpa y descartar la piel y semillas.

Tostar las almendras y avellanas en una sartén a fuego medio.

Cortar la mayoría de las hojas de los puerros y meterlos en el horno para asar. Quieres que estén totalmente negros por fuera así que podría ser necesario darles la vuelta una vez mientras se cocinan.

Cuando se puedan tocar los tomates y el ajo, pelar y meterlos en una licuadora o procesador de alimentos con la sal. Poner en marcha la licuadora y verter el aceite lentamente. Mojar el pan con el vinagre y añadirlo con el diente de ajo crudo y chili a la licuadora. Finalmente añadir las almendras y avellanas y procesar pero no demasiado porque la salsa debería retener un poco de textura. Probar y ajustar sal y vinagre al gusto. Si quieres una salsa menos espesa, añadir más aceite.

Una vez que los puerros estén negros por fuera, retirarlos y envolverlos en papel de diario para terminar de cocinar al vapor y enfriarse un poco. Cuando los puedes tocar, retirar la piel negra y cortar por la mitad de arriba a bajo. Comer con los manos o cortar en trozos y mojar en la salsa.