Macarrones con Queso
Hay muchas maneras de hacer macarrones con queso veganos. A mi me encanta la cremosidad del aguacate que además añade la cantidad justa de grasa natural a este plato.
Servings: 4
Calories: 434kcal
Ingredientes
- 1 paquete (500 gramos) de pasta
- 1 patata grande (270 gramos) pelada y cortada
- 1 zanahoria mediana (65 gramos) pelada y cortada
- 1 trozo pequeño (60 gramos) de cebolla pelada y cortada
- 85 gramos de anacardos crudos
- 2 dientes de ajo cortados
- 250 ml de caldo de verduras
- Medio aguacate
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 ½ cucharadas de levadura nutricional o de cerveza opcional
- 1 cucharadita de sal o más al gusto
- De ½ a 1 cucharadita de cúrcuma
- Perejil para decorar
Elaboración paso a paso
- Cocinar la pasta según las instrucciones del producto.
- Remojar los anacardos en agua caliente durante 15 minutos o hasta que estén blandos. Escurrir y reservar.
- Llevar agua a ebullición en una olla pequeña y cocinar la patata, zanahoria y cebolla hasta que estén blandas.
- Cuando las verduras estén blandas, ponerlas en una licuadora o procesador de alimentos junta a los demás ingredientes salvo la cúrcuma y el perejil. Hacer una salsa cremosa. Añadir la cúrcuma poco a poco hasta conseguir el color que te guste. Probar cada vez que echas cúrcuma porque puede cambiar el sabor.
- Añadir la salsa a la pasta y mezclar bien. Probar y rectificar de sal. Servir decorado de perejil fresco.