Mini Hamburguesas de Champiñones con Pesto de Menta y Guisantes
Estas hamburguesitas son geniales para picar durante una fiesta, barbacoa veraniega, o para una cena de entresemana!
Raciones: 8 mini hamburguesas
Calorías: 232kcal
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimentón
- 8 champiñones grandes utilicé champiñones para la plancha pero portobellos pequeños funcionarán también
- 140 gramos de guisantes frescos o congelados
- 20 gramos de menta fresca
- 65 gramos de nuez picados gruesamente
- 1 diente de ajo
- La piel de un limón
- 1 ½ cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de pasta de miso opcional
- ½ cucharadita de sal
- 8 panes para mini hamburguesas
- un manojo de rúcula
- 1 tomate cortado en rodajas
- ¼ de una cebolla morada cortada en rodajas
Elaboración paso a paso
- Calentar una sartén grande a fuego medio.
- En un bol combinar 2 cucharadas del aceite, el vinagre, salsa de soja y pimentón. Añadir un chorrito de aceite a la sartén. Mojar cada champiñón en la salsa, dándoles la vuelta para que queden cubiertos por todos lados y colocarlos en la sartén con la base hacia abajo.
- Tapar la sartén y cocinar unos minutos antes de darles la vuelta y cocinarlos unos minutos más por el otro lado. Están hechos cuando estén marrones y blandos por dentro. Cuidado de no quemarlos. Retirarlos a un plato.
- Mientras tanto puedes preparar el pesto. Si utilizas guisantes congelados, hervirlos durante unos minutos para descongelar. En un pequeño procesador de alimentos combinar los guisantes, menta, nuez, ajo, la piel y el jugo de un limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, miso y sal. Procesar hasta obtener la consistencia de un pesto espeso.
- Montar las mini hamburguesas con el pan, pesto, champiñones, rúcula, tomate y cebolla.