Muffins Veganos de Plátano
Estos muffins veganos de plátano y crumble necesitan solo un puñado de ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa. Sin harinas raras, sin huevo de linaza, sin proteínas en polvo. Con toppings de “streusel” y un glaseado opcional, estos muffins veganos de plátano se verán tan bien como saben!
Raciones: 10
Calorías: 288kcal
Ingredientes
Para los muffins
- 3 plátanos muy maduros casi negros
- 170 gramos de azúcar blanco
- 60 ml de aceite de girasol
- ½ cucharadita de aroma de vainilla
- 260 gramos de harina blanca
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
Para el crumble
- 45 gramos de harina blanca
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela
- 2 cucharadas de mantequilla vegana o margarina a temperatura ambiente (ver nota abajo)
Para el glaseado
- 35 gramos de azúcar glas
- 2 - 3 cucharaditas de leche vegetal
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180 C y engrasar un molde para muffins.
- Machacar los plátanos en un bol para hacer un puré. Añadir el azúcar, aceite y vainilla y mezclar bien.
- En otro bol combinar la harina, bicarbonato y sal.
- En tercer bol hacer el crumble. Combinar los ingredientes y con la ayuda de un tenedor machacar la mantequilla hasta que la mezcla forme grumos.
- Cuando el horno esta caliente añadir el contenido del bol con la banana al bol con la harina. Mezclar justo hasta que esté combinado y no mezclar demasiado porque los muffins se pueden quedar compactos y duros. Rellenar el molde de magdalenas. Esta receta suele hacer 10 magdalenas en vez de 12.
- Esparcir cada muffin con el crumble. Hornear durante 25 minutos o hasta que un palillo metido en una muffin salga limpio.
- Mientras tanto puedes hacer el glaseado. Poner el azúcar las en un bol y añadir 1 cucharadita de leche vegetal. Mezclar bien y si aún esta demasiado espeso añadir una cucharadita más de leche.
- Dejar que los muffins de enfríen completamente antes de rociar el glaseado.
Video
Notas
Sólo utilizar margarina si es certificado vegana. La mayoría de las margarinas no son veganas debido al tipo de vitamina D que llevan que proviene de las ovejas.