Estos muffins veganos de plátano y crumble necesitan solo un puñado de ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa. Sin harinas raras, sin huevo de linaza, sin proteínas en polvo. Con toppings de “streusel” y un glaseado opcional, estos muffins veganos de plátano se verán tan bien como saben!
Cuando tengas tres plátanos que estén tan maduros que empiezan a rezumar, sólo hay dos cosas que puedes hacer: pan de plátano o muffins de plátano. Así que para la receta de hoy te traigo muffins veganos de plátano y crumble fáciles!
Soy mucho más salada que dulce, un hecho atestiguado por la falta de postres en este blog.
Soy particularmente reacia a hornear, y una búsqueda rápida a mis archivos de postres muestra sólo dulces sin hornear muy simples, como estas trufas veganas de chocolate y menta y estos crepes veganos.
Así que me he superado a mí misma hoy encendiendo mi horno! Sin embargo, como soy algo inútil en la repostería, esta receta fue adaptada de la receta de muffin de nueces y plátano de The Spruce Eats'.
De esa receta reduje el azúcar, ya que una taza parecía mucho, añadí vainilla, toppings crujientes y un glaseado.
La receta es súper fácil, solo necesita plátanos como el aglutinante y el ingrediente líquido y sólo una levadura: bicarbonato de sodio.
No me preguntéis cómo los puedes hacer con una sola levadura en estos muffins, ya que los productos horneados casi siempre requieren dos, pero puedes ver lo alto que se elevan y lo esponjosos que están por dentro.
Podrías añadir cualquier cosa que quieras a estos muffins veganos de plátano; nueces picadas o chips de chocolate son los que primero vienen a la mente.
También podrías hacerlos más simples que los míos dejando fuera los toppings. El crumble añade más textura y un poco más de sabor, ya que tienen canela, y el glaseado sólo hace que se vean bonitos.
El glaseado de dos ingredientes es simplemente azúcar glas y leche vegetal.
¿Sabías que puedes hacer tu propio azúcar glas simplemente moliendo azúcar blanca normal en un procesador de alimentos o batidora? Es mucho más barata que comprarla!
Así que prepara un lote de estos muffins veganos para el desayuno de mañana o el brunch del domingo. Son rápidos, fáciles y deliciosos!
Muffins Veganos de Plátano
Ingredientes
Para los muffins
- 3 plátanos muy maduros casi negros
- 170 gramos de azúcar blanco
- 60 ml de aceite de girasol
- ½ cucharadita de aroma de vainilla
- 260 gramos de harina blanca
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
Para el crumble
- 45 gramos de harina blanca
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela
- 2 cucharadas de mantequilla vegana o margarina a temperatura ambiente (ver nota abajo)
Para el glaseado
- 35 gramos de azúcar glas
- 2 - 3 cucharaditas de leche vegetal
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 C y engrasar un molde para muffins.
- Machacar los plátanos en un bol para hacer un puré. Añadir el azúcar, aceite y vainilla y mezclar bien.
- En otro bol combinar la harina, bicarbonato y sal.
- En tercer bol hacer el crumble. Combinar los ingredientes y con la ayuda de un tenedor machacar la mantequilla hasta que la mezcla forme grumos.
- Cuando el horno esta caliente añadir el contenido del bol con la banana al bol con la harina. Mezclar justo hasta que esté combinado y no mezclar demasiado porque los muffins se pueden quedar compactos y duros. Rellenar el molde de magdalenas. Esta receta suele hacer 10 magdalenas en vez de 12.
- Esparcir cada muffin con el crumble. Hornear durante 25 minutos o hasta que un palillo metido en una muffin salga limpio.
- Mientras tanto puedes hacer el glaseado. Poner el azúcar las en un bol y añadir 1 cucharadita de leche vegetal. Mezclar bien y si aún esta demasiado espeso añadir una cucharadita más de leche.
- Dejar que los muffins de enfríen completamente antes de rociar el glaseado.
Martha López says
Hola, pienso que el azúcar blanca (que es refinada ) y la harina blanca no se deben usar si estas haciendo una receta vegana, que es sinonimo a saludable, hay formas de reemplazarlo.Gracias
Melissa says
El veganismo no es una dieta. El veganismo es un postura ética y de justicia en contra de la explotación animal. El azúcar y la harina no son productos animales y por eso son veganos. Esta receta es vegana.
Miriam Gallegos says
BRAVO!
Joseph de la Paz says
Muy bien respondido!
Miriam Gallegos says
Deliciosa! La hice ayer y quedó increíble. Hasta hoy me fijé que la receta lleva sal , ¿me podría decir que cantidad para la próxima vez que la haga? Muchas gracias!!!