Para la salsa Alfredo de coliflor: poner la coliflor, ajo, caldo y leche de coco en una olla o sartén grande y llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar unos 10 minutos o hasta que la coliflor esté muy blanda y se deshaga al pincharla con un tenedor.

Añadir la pasta de miso y la sal. Con la ayuda de una minipímer o una licuadora, batir la coliflor y su líquido de cocción. Si utilizas una licuadora, trabajar en tandas, teniendo cuidado de no llenar la licuadora demasiado para que el líquido caliente no se vierta al licuar.

Mientras tanto cocinar la pasta según las indicaciones del producto y escurrir.

Devolver la pasta a la olla y verter la salsa Alfredo de coliflor por encima. Mezclar para calentar. Para servir, decorar con parmesano vegano, perejil y pimienta.

Nota: Para una versión aún más ligera, cambiar la leche de coco por tu leche vegetal preferida.