Pasta con Salsa de Calabaza y Setas Silvestres
Una salsa de calabaza vegana con sólo cuatro ingredientes ligada con pasta, setas salteadas, ajo y hierbas te dará una cena sustanciosa y deliciosa para una tarde fría de octubre.
Raciones: 2 platos generosos
Calorías: 661kcal
Ingredientes
- 80 gramos de anacardos crudos
- 460 gramos de puré de calabaza
- 120 ml de caldo de verduras
- 3 dientes de ajo: uno entero y dos picados
- 1 cuchradita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gramos de setas mixtas
- 2 chalotes picados
- ¼ cucharadita de tomillo seco
- Una pizca de sal y pimienta
- 250 gramos de pasta la variedad que te guste
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Remojar los anacardo en agua caliente durante 15 minutos o hasta que estén blandos. Licuar los anacardos, calabaza, caldo de verduras, un diente entero de ajo y sal en una licuadora.
- Cocinar la pasta según las indicaciones del producto.
- Calentar el aceite en una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto. Empezar con las setas más grandes. Colocarlas en una sola capa en la sartén y dejar freír, sin mover, hasta que estén doradas – unos dos minutos. Voltear y freír por el otro lado. Retirar a un plato y seguir con las setas más pequeñas. Retirar al plato y pochar los chalotes, ajo y tomillo. Combinar las setas, chalotes, ajo y tomillo y salpimentar al gusto.
- Mezclar la pasta con la salsa de calabaza y las setas, reservando algunas setas para decorar. Finalmente esparcir perejil fresco.