Pasta de Curry Rojo
Esta receta vegetariana de pasta de curry rojo es fácil de preparar y formidable para tener a mano para una cena rápida de entre semana.
Raciones: 60 ml
Ingredientes
- 20 gramos de chile rojo seco grande.
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de pimienta en grano
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de galanga rayada
- 1 tallo de citronela descartar hojas exteriores, sólo pulpa blanca interior cortada fina
- La piel de ¼ de lima Kaffir al no poder encontrarla he utilizado 6 hojas de lima Kaffir a tiras finas
- 1 cucharada de raíz de cilantro en su defecto utilizar el tallo
- 4 dientes de ajo machado
- 4 - 8 de chile “birdseye” despepitado, ajustar al gusto
- 2 chalotes cortados fino
- 2 cucharaditas de pasta de miso o “Golden Mountain Sauce”
Elaboración paso a paso
- Remojar los chiles secos durante 30 minutos en agua caliente. Después escurrirlos y cortarlos fino.
- Entretanto, en una sartén, tostar las semillas de comino, semillas de cilantro y la pimienta en grano durante dos minutos aproximadamente, hasta que se desprendan los aromas. Luego dejar enfriar.
- En un mortero de piedra moler el comino, semillas de cilantro y los granos de pimienta hasta obtener un polvo fino. Vaciar el mortero y reservar.
- De nuevo en el mortero moler los chiles secos con media cucharita de sal hasta obtener una pasta fina. Añadir la galanga y demás ingredientes en orden hasta los chalotes y moler hasta obtener una pasta consistente, más o menos durante 30 minutos.
- Finalmente ligar los condimentos molidos, la pasta obtenida, y la pasta de miso o “Golden Mountain Sauce”.