Pasta de Pesto con Patatas y Judías Verdes
Pasta de pesto con patatas y judías verdes es un plato ligero y refrescante que resalta los sabores de verano. Además es fabuloso servido frío para un almuerzo o cena refrescante en un día bochornoso de verano.
Tiempo de preparación10 minutos min
Tiempo de cocción15 minutos min
Tiempo total25 minutos min
Plato: Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 406kcal
Autor: Cilantro & Citronella
Para la pasta
- 300 gramos de patatas pequeñas cortadas en cubos de 4 cm
- 200 gramos de judías verdes cortadas en trozos
- 250 gramos de cualquier variedad de pasta
- Sal y pimienta al gusto
Para el pesto vegano
- 20 gramos de nueces o piñones
- 50 gramos de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de miso blanca
- 1 cucharada jugo de limón
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
Llevar a ebullición dos ollas medianas de agua salada.
Mientras esperas el agua cortar las verduras y preparar el pesto. Opcional: tostar los nueces en una sartén seca a fuego medio. Añadir todos los ingredientes para el pesto menos el aceite y la sal a un procesador de alimentos. Procesar hasta obtenir una pasta y con la procesadora en marcha verter lentamente el aceite. Probar y añadir sal al gusto.
Añadir las patatas a una de las ollas y hervir hasta que estén casi tiernas - 7 a 8 minutos. Añadir las judías verdes a la misma olla y hervir hasta que las patatas y judías estén tiernas - unos 5 minutos más. Escurrir.
En la otra olla hervir la pasta hasta que esté al dente. Reservar un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
Combinar la pasta con las verduras y el pesto en un bol grande. Añadir un poco del agua usada para cocinar la pasta y remover para hacer una salsa suave y cremosa. La sal del pesto vegano podría ser suficiente, pero si no lo es se puede añadir un poco de sal y pimienta al gusto. Servir caliente o a temperatura ambiente.