Primero hay que hervir las patatas. Luego pelarlas y cortarlas a rodajas.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y comino y freír durante 30 segundos o hasta que las semillas de mostaza empiecen a crepitar. Añadir la asafoetida y ajo y freír, removiendo constantemente, durante 30 segundos o hasta que el ajo suelte el aroma.

Añadir las especias restantes y mezclar bien. Añadir las patatas hervidas y calabacín y mezclar para cubrir con las especias. Tapar la sartén y dejar cocinar al vapor, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté blando – unos 5 minutos. Servir de acompañamiento a otro plato o con arroz y naan o chapati.