Pimientos del Piquillo Vegano
Una crema de anacardo básica, sazonada con chalote, ajo, vino blanco y limón y mezclado con un poco de tofu para darle textura. Una sencilla salsa cremosa de tomate le da un toque dulce que marida bien con el sabor ahumado de los pimientos. El resultado es una tapa fácil y muy rica servida caliente o fría.
Raciones: 10 - 12 piminetos rellenos
Calorías: 95kcal
Ingredientes
- 10 - 12 pimientos del piquillo medianos
- ¼ de un bloque de tofu extra-firme 75 gramos, presionado durante un mínimo de 30 minutos
- 80 gramos de anacardos mojados en agua caliente hasta que estén blandos
- 177 ml agua
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 chalote picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharadita de sal dividida
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharada de perejil fresco y más para decorar
- 120 ml tomate frito
Elaboración paso a paso
- Si te parece que los pimientos tienen demasiado aceite o vinagre, escúrrelos y resérvalos.
- Poner el tofu en un procesador de alimentos y pulsar un par de veces hasta obtener migas pequeñas. Reservar.
- Hacer una crema con los anacardos y el agua con la ayuda de un procesador de alimentos. Reservar 4 cucharadas en un bol pequeño para la salsa cremosa de tomate.
- En una sartén a fuego medio pochar lentamente el chalote y ajo. Añadir el vino blanco y hervir hasta que el líquido se evapore. Añadir la crema de anacardo, tofu, ½ cucharadita de sal, pimienta al gusto y jugo de limón. Si la consistencia te parece demasiado líquida, reducirla durante unos minutos, pero asegúrate de remover constantemente para que no se queme. Cuando te guste la consistencia, retirar del fuego y añadir el perejil.
- En otra sartén a fuego medio-bajo combinar el tomate frito con las 4 cucharadas de crema de anacardo previamente reservadas y ½ cucharadita de sal.
- Rellenar cada pimiento con unas cucharaditas de la mezcla. Poner la mitad de la salsa en la base de un plato, luego los pimientos, y cubrir con la salsa restante. Decorar con hojas de perejil picadas y servir, caliente o frio.