Pimientos Rellenos con Especias Mexicanas
Pimientos rellenos de arroz y frijoles ¡Una receta fácil y sencilla que dará como resultado un plato muy vistoso!
Raciones: 2 - 4 comensales
Calorías: 367kcal
Ingredientes
- 110 gramos de arroz integral peso seco
- 2 pimientos morrones
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento chipotle en salsa adobo
- 1 cucharadita de la salsa adobo
- 1 lata de 425 gramos de frijoles negros escurridos y lavados
- 1 lata de 200 gramos de tomates enteros cortados
- 1 puñado de cilantro
- Un chorro de zumo de limón
- ¼ cucharadita de chili picante en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- 115 gramos de queso vegano opcional
Elaboración paso a paso
- Cocinar el arroz según las indicaciones del producto. Escurrir y reservar.
- En una olla grande poner agua y llevar a ebullición. Cortar los pimientos morrones por la mitad de arriba a abajo y hervirlos durante 4 minutos hasta que hayan ablandado ligeramente. Escurrir y reservar.
- Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo.
- En un bol grande, combinar el arroz, la cebolla, el ajo y demás ingredientes hasta el queso (sin incluir). Añadir la mitad del queso si se quiere. Colocar los pimientos morrones en una fuente para hornear y llenar cada uno con la mezcla de arroz. Repartir el queso restante sobre cada mitad de pimiento morrón (opcional).
- Hornear durante 30 minutos a 175°C.