Cortar finamente los champiñones a mano o en un procesador de alimentos.

Derretir una cucharada de mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Pochar los chalotes y luego añadir los champiñones y bajair a fuego lento. Cocinar removiendo de vez en cuando, hasta que el zumo de los champiñones haya evaporado y haya formado una pasta espesa – alrededor de 45 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Seguidamente añadir el alcohol y dejar cocinar hasta evaporar. Añadir la cucharada de mantquilla restante y mezclar bien. Retirar del fuego y dejar reposar.

Primero preparar la reducción de balsámico. Llevar a ebullación 115 ml de vinagre balsámico, luego bajar a fuego lento y dejar cocinar hasta reducir y espesar. Está terminado cuando se puede cubrir el dorso de una cuchara con una capa de vinagre. Retirar del fuego y dejar enfriar. Seguirá espesando a medida que se enfríe.

Colocar la base para pizza en una bandeja para hornear. Cubrirla con una capa de salsa duxelles. Luego repartir las rodajas de mozzarella y finalemente esparcir las setas sobre la pizza. Hornear la pizza según las indicacciones de la base para pizza.

Una vez en su punto, retirar del horno y esparcir un puñado de rúcula por encima. Para terminar, salpicar la reducción de balsámico por toda la pizza y servir de inmediato.