Risotto de Rábano
No dejes que el risotto te intimide – sólo necesitas algunos ingredientes básicos y un poco de paciencia para preparar un plato agradable tanto para el ojo como para el estómago.
Raciones: 2
Calorías: 380kcal
Ingredientes
- 750 ml de caldo de verduras
- 250 ml de vino blanco seco
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva divididas
- 2 chalotes o la mitad de una cebolla picados
- 2 dientes de ajo picados
- 200 gramos de arroz arborio
- 5 - 10 rábanos pequeños cortados en dos, los grandes en cuatro
- Sal y pimienta al gusto
- La hierba fresca que te guste tomillo, cebolleta, albahaca, perejil, guisantes frescos, cebolla verde, etc.
Elaboración paso a paso
- Combinar el caldo y el vino en una olla pequeña a fuego bajo para calentar lentamente.
- Pochar los chalotes o cebolla en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y pochar. Añadir el arroz y freír hasta que esté ligeramente dorado y empiece a crepitar.
- Ahora añadir un cucharón de la mezcla de caldo y vino al arroz y remover constantemente hasta que el líquido se haya absorbido. Seguir añadiendo el líquido, un cucharón cada vez, y removiendo hasta que el arroz esté cocido – tierno por fuera pero firme por dentro en una salsa cremosa. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Calentar la media cucharada de aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Freír los rábanos con el lado corto hacia abajo hasta que estén blandos – sólo un par de minutos.
- Servir el risotto decorado con los rábanos y la hierba fresca de te guste.