Llevar 240 ml del agua a ebullición en una olla pequeña. Añadir la pasta de tamarindo y hervir durante 2 minutos. Apartar del fuego y mezclar bien para disolver el tamarindo. Reservar mientras troceas frutas y verduras.

Calentar una olla mediana a fuego medio. Añadir el aceite y el ajo y freir, removiendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado. Tener cuidado de no quemarlo. Con una espumadera, retirar el ajo a un plato, dejando el aceite en la olla. Añadir los chalotes y freír hasta que estén blandos. Finalmente, añadir el tomate picado y freír, aplastando el tomate con tu cuchara hasta obtener una pasta, durante un par de minutos.

En una olla mediana añadir el resto del agua y el agua de tamarindo, vertiéndolo a través de un colador. Utilizar una cuchara para exprimir la pulpa de tamarindo, desechando la fibra y las semillas que quedan en el colador. Añadir la salsa de soja, azúcar y sal y llevar a ebullición. Añadir la piña, okra y apio y hervir a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Retirar del fuego y añadir las cuñas de tomate, brotes de soja y tofu.

Probar la sopa y ajustar el equilibrio entre salado, dulce y ácido, si es necesario. Servir en bols y decorar con el ajo frito, cilantro fresco y chili picante.