Colocar los tomates, cebolla, ajo y chipotle en una licuadora y licuar. Si utilizas tomates frescos, puedes colar la mezcla para sacar la piel y las semillas. Con tomates en lata no es necesario.

Mientras tanto calentar una olla a fuego medio y añadir los fideos (puedes añadir una cucharada de aceite también si quieres). Tostar los fideos, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados. Añadir la mezcla de tomate y hervir unos minutos, removiendo.

Añadir el caldo, llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a medio-lento. Dejar cocer el tiempo indicado en el paquete de los fideos o hasta que estén tiernos.

Añadir sal y pimienta al gusto. Si la quieres menos espesa, añadir un poco más de caldo o agua. Servir decorado de aguacate, cilantro, rábano y lima.

Si quedan sobras, la sopa espesará mientras se enfría. Añadir un poco más de caldo o agua antes de recalentar.