Sopa Italiana Pasta e Fagioli Vegetariana
Esta receta para pasta e fagioli vegetariana es una sopa italiana sencilla y rústica que es extremadamente fácil de hacer y puede estar lista en tan sólo treinta minutos.
Raciones: 4
Calorías: 378kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- La mitad de una cebolla picada
- 1 zanahoria a dados
- 1 tallo de apio a dados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 calabacín cortado
- ½ cucharadita de albahaca seca
- Un bote (de 780 gramos) de tomates enteros
- Un bote (de 570 gramos) de alubias blancas
- 125 gramos de primeros brotes de espinacas
- 250 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 200 gramos de pasta de una variedad corta
Elaboración paso a paso
- Calentar una olla grande a fuego medio-alto y añadir el aceite, cebolla, zanahoria y apio. Pochar durante unos dos minutos.
- Añadir el ajo y pochar, luego el calabacín y la albahaca seca. Freír unos dos minutos mas, removiendo de vez en cuando.
- Añadir los tomates con su jugo y utilizar una cuchara para cortarlos en trozos.
- Añadir las alubias con su jugo, espinacas, caldo de verduras, perejil, sal y pimienta. Llevar a ebullición. Luego reducir a fuego medio-lento y dejar cocinar unos 15 minutos.
- Mientras tanto hervir la pasta al dente en otra olla. Escurrir y añadir a la sopa. Servir enseguida.