Mojar el kombu y las setas shiitake deshidratadas en agua durante la noche, en la nevera (ver esta página para un método más rápido con agua caliente). Sacar el kombu y shiitakes y llevar el caldo a ebullición en una olla grande. Añadir el ajo, las partes blancas de la cebolla y chili en escamas, retirar la olla del fuego, tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrir el caldo y desechar los sólidos.

Precalentar el horno a 200°C. Colocar los cubos de boniato en una bandeja y las setas frescas en otra. Salpimentar cada uno con ¼ cucharadita, añadir 1 cucharada de aceite y asar de 10 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que estén blandos. Puede ser que las setas se asen más rápidamente que el boniato, así que echarles un ojo de vez en cuando.

Mientras tanto llevar a ebullición una olla grande de agua salada. Cocinar los fideos ramen. Los fideos frescos se cocinan en 60-90 segundos y los instantáneos en 5-7 minutos, según las instrucciones del producto. Escurrir los fideos y si utilizas fideos frescos, lavar con abundante agua fría para eliminar el exceso de fécula.

Volver a calentar el caldo, retirar del fuego y añadir de 1 a 3 cucharadas de miso, al gusto, y ½ cucharadita de sal si es necesario. Repartir los fideos ramen en 4 bols, verter el caldo encima y decorar con el boniato, setas, tofu, hortalizas de hoja verde, cebolleta y semillas de sésamo.