Cocinar el arroz según las indicaciones del producto o seguir mis instrucciones para arroz de sushi: lavar el arroz hasta que el agua corra casi clara. Escurrir durante 30 minutos (opcional). Poner el arroz y agua en una olla y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio-lento y tapar la olla. Hervir durante 15 minutos sin levantar la tapa. Retirar la olla del fuego y dejar cocinar al vapor, sin levantar la tapa, durante 10 minutos.

Mientras que el arroz se esté cocinando, preparar el aderezo para sushi. Combinar el vinagre, sal y azúcar en un bol y mezclar bien.

También puedes pelar y cortar las verduras y preparar la tempura de boniato. Calentar el aceite en una sartén pequeña. En un bol combinar la harina y maicena. Añadir el agua con gas poco a poco hasta que obtengas un líquido suave y medio espeso que se pegue al dorso de una cuchara. Puede ser que necesites un poco más o un poco menos de agua según la absorción de tu harina. Ten cuidado de no batirlo demasiado, necesitas la carbonación para un rebozado ligero y crujiente.

Una vez el aceite esté caliente (probé con un palito chino de madera, cuando forman burbujas alrededor del palito, está caliente), mojar una rodaja de boniato en la mezcla y meter enseguida en el aceite. Freír, dándole vuelta si es necesario, hasta que esté dorado y retirar a un plato con papel de cocina.

Una vez que el arroz esté listo, retirar la tapa y colocarlo en una bandeja. Salpicar con el aderezo mientras remueves el arroz suavemente para no romper los granos.

Dividir el arroz entre tus bols, disponer las verduras y tempura encima y decorar con jengibre encurtido, semillas de sésamo y nori. Servir con salsa de soja y wasabi.