Lavar las remolachas desechando los tallos. No hay necesidad de pelarlas. Cortar en cuartos y cocinarlas al vapor. Mientras se cocinan, pelar y cortar el boniato a daditos.

Probar las remolachas pinchándolas con un cuchillo, su corazón debe estar blando. Cuando estén listas, retirar las remolachas de la olla de vapor e introducir el boniato picado.

Retirar los boniatos de la olla de vapor una vez blandos y dejar enfriar.

Frotar las remolachas con papel de cocina para sacar la piel y cortarlas a daditos. Combinar las remolachas con la cebolla roja picada, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Cortar los aguacates a daditos y combinar con 1 cucharadita de jugo de limón

Para servir, construir el tartar introduciendo una porción del aguacate, boniato y remolacha en un vaso poco profundo, presionarlo uniformemente e invertirlo en un plato. Alternativamente, retirar la tapa y la base de una lata de aluminio y usarla de molde. Podrás construir 3 a 4 tartares según el tamaño de tu molde. Decorar con un algunos germinados y mostaza de Dijon.