Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir un par de cucharadas de aceite y la berenjena. Freír, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté dorada por todos lados y cremosa por dentro. Retirar a un plato forrado de papel de cocina.

Subir el fuego a medio-alto y saltear las gírgolas hasta que estén doradas. Retirar al plato.

Mientras que las verduras se estén friendo hacer la salsa. Combinar la salsa de soja, melaza, vinagre, azúcar, pimienta y maicena con su agua. Mezclar bien y reservar.

Poner el tofu en una bolsa de plástico con unas cucharadas de maicena y agitar para rebozar el tofu en una capa fina de maicena. Añadir un poco más de aceite a la sartén y el tofu. Si no entra todo, trabajar en tandas. Freír, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Luego retirar a un plato con papel de cocina.

Cuidosamente limpiar la sartén de restos de maicena, si hay, y añadir los chalotes, ajo, jengibre y chili. Saltear unos 30 segundos hasta que estén blandos. Añadir el tofu, gírgolas y berenjena. Mezclar la salsa una vez más y añadirla. Mezclar todo y cocinar hasta que la salsa haya espesado – unos 30 segundos más. Retirar del fuego y añadir las cebolletas.

Servir con arroz y semillas de sésamo.