Poner la col en un bol o recipiente con tapa. Mezclar los demás ingredientes y verter sobre la col. Tapar y dejar encurtir durante la noche. Si no tienes tiempo, no hace falta encurtir la col, se pueden servir las tostadas con col fresca.

Calentar una sartén mediana a fuego medio-alto y añadir un chorro de agua (se puede utilizar aceite), la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén blandos y luego añadir las especias y hierbas, sofriendo unos minutos para que suelten sus aromas. Bajar el fuego a medio y añadir los frijoles y el agua. Una vez que los frijoles estén calientes, machacarlos con un tenedor hasta formar una pasta. Si es difícil, se puede trasladar a un procesador de alimentos.

Mientras que las cebollas se están sofriendo, calentar el horno a 200°C. Hornear las tortillas de 5 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tostadas. Ojo, se pueden quemar rápidamente.

Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio-alto y añadir las gírgolas. Freír (puedes freír en un poco de aceite si prefieres) hasta que estén doradas en ambos lados.

Untar un poco de la pasta de frijoles en cada tostada y cubrir con setas, aguacate, tomate, rábano, col encurtida y unas hojas de cilantro. Servir con la salsa mexicana y gajos de lima al lado.