Cocina los fideos udon según las instrucciones del empaquetado. Normalmente suelen ser 2 – 3 minutos hirviendo. Escúrrelos y apártalos.

Calienta una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y fríelo suave y transparente. Añade la patata, la zanahoria, las setas shiitake y el caldo de verduras. Déjalos hervir, luego reduce el fuego a fuego lento y cocínalos hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, prepara el roux curry. Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite en una sartén a fuego medio-lento. Añade la harina, el curry en polvo y el garam masala, y mézclalo bien. Remuévelo durante unos 5 minutos para que se cocine bien la harina, y luego añade 1 cucharada de salsa de soja. Continúa cocinándolo y removiéndolo hasta que el roux se haga una bola y empiece a desmenuzarse. Retíralo del fuego.

Cuando las verduras estén listas, sirve con un cucharón un poco de la sopa en la sartén con el roux y remuévelo bien para disolver la harina. Añádelo a la olla con la sopa y mézclalo bien mientras se hace espeso. Pruébalo y ajusta el condimento. Yo añadí media cucharadita más de salsa de soja.

Divide los fideos en los boles, sirve con un cucharón el guiso de curry y guarnécelo con cebolletas cortadas.