Este udon al curry es una receta rápida y fácil, que se caracteriza por llevar fideos udon y verduras en un abundante y sabroso guiso. Esta receta utiliza un roux curry casero, el cual reemplaza los cubos de curry japoneses que se pueden comprar en las tiendas (caracterizados por tener extra aditivos) si no dispones del casero.
Los fideos de udon frescos son divertidísimos de comer, y geniales en el wok y sopas. También se tratan del perfecto vehículo para sorber un delicioso y abundante guiso de curry!
Hice curry japonés hace tiempo, y este udon curry vegano es una variación de aquella receta. Los curry japoneses son bastante sorprendentes; primero, porque existen, y segundo, por todas las maravillosas y calientes especias tales como canela, comino y anís estrella.
Así pues, para hacer esta receta de udon al curry empezarás con el caldo. Puedes, y probablemente deberías, usar dashi vegetariano. Cuando tengo tiempo, empiezo el dashi la noche anterior, remojando las algas kombu y las setas secas shiitake en agua.
He de admitir que esta vez fui algo más perezosa, y quise hacer esta receta de fideos udon en menos de treinta minutos. Por eso, gané tiempo utilizando un caldo de verduras y echando un par de setas shiitake con las verduras. Sigue siendo delicioso!
Luego, mientras las verduras se hierven alegremente a fuego lento con el caldo, puedes hacer el roux curry casero. Es muy fácil!
Simplemente, calienta aceite en una sartén y añádele algo de harina, curry en polvo y garam masala (estas dos son buenas especias para guardar en una despensa vegana). Cocínalo durante unos pocos minutos para que desaparezca el sabor a harina cruda, y luego, añádele salsa de soja. No sólo le añadirá sabor, sino también espesor!
Una vez que los vegetales están hechos, échales el roux curry y tu sopa se espesará, dando forma a un buen guiso. Divide tus fideos udon (previamente cocinados de acuerdo con las instrucciones de empaquetado) en tus boles, y sirve con un cucharón el guiso de curry por encima. Listos para sorber!
Udon al Curry
Ingredientes
- 400 gramos de fideos udon frescos
- 4 cucharadas de aceite neutro divididas
- ½ cebolla mediana cortada en finas rodajas
- 1 patata pequeña cortada en cubitos
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 2 - 3 setas secas shiitake
- 710 ml (3 tazas) de caldo de verduras (o dashi vegetariano)
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de garam masala
- ½ cucharadita de pimienta roja opcional
- 1 cucharada de salsa de soja y otra más al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cebolleta cortada en rodajas
Instrucciones
- Cocina los fideos udon según las instrucciones del empaquetado. Normalmente suelen ser 2 – 3 minutos hirviendo. Escúrrelos y apártalos.
- Calienta una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y fríelo suave y transparente. Añade la patata, la zanahoria, las setas shiitake y el caldo de verduras. Déjalos hervir, luego reduce el fuego a fuego lento y cocínalos hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras tanto, prepara el roux curry. Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite en una sartén a fuego medio-lento. Añade la harina, el curry en polvo y el garam masala, y mézclalo bien. Remuévelo durante unos 5 minutos para que se cocine bien la harina, y luego añade 1 cucharada de salsa de soja. Continúa cocinándolo y removiéndolo hasta que el roux se haga una bola y empiece a desmenuzarse. Retíralo del fuego.
- Cuando las verduras estén listas, sirve con un cucharón un poco de la sopa en la sartén con el roux y remuévelo bien para disolver la harina. Añádelo a la olla con la sopa y mézclalo bien mientras se hace espeso. Pruébalo y ajusta el condimento. Yo añadí media cucharadita más de salsa de soja.
- Divide los fideos en los boles, sirve con un cucharón el guiso de curry y guarnécelo con cebolletas cortadas.
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