Vichyssoise Vegana
Mientras que la vichyssoise no-vegana lleva muchísima mantequilla y nata, esta vichyssoise sin lácteos es tan cremosa y deliciosa que nadie se dará cuenta de que es totalmente vegetariana.
Raciones: 4
Calorías: 248kcal
Ingredientes
- 75 gramos de anacardos crudos
- 120 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 puerros sólo las partes blancas, cortados
- 1 patata mediana pelada y cortada a cuadraditos
- 240 ml de caldo de verduras o un poco más si te gusta la sopa menos espesa
- Una pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- Cebollino para decorar
- Pan para hacer crostones y para servir
Elaboración paso a paso
- Remojar los anacardos o durante la noche o en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y licuar con 120 ml de agua fresca hasta que se forme una crema, tipo nata.
- En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite y pochar los puerros, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos. No dejes que tomen color.
- Añadir la patata y pochar 2 minutos más. Añadir el caldo, llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-lento. Tapar parcialmente la sartén y dejar cocinar 30 a 40 minutos o hasta que las verduras estén muy blandas.
- Hacer puré con las verduras con ayuda de una minipímer o una licuadora (en dos tandas). Añadir los anacardos, nuez moscada, sal y pimienta. Si resulta muy espesa, añadir un poco más de caldo hasta lograr la consistencia deseada.
- Trasladar la sopa a un bol y cubrir con film de plástico. Enfriar en la nevera. Servir bien fría, salpicar con cebollino y crotones y acompañar con pan.