El aceite de coco como alternativa a la mantequilla es muy popular entre los blogueros veganos desde hace tiempo. Yo lo evité durante un tiempo debido a dos motivos.
Primero, no es muy fácil de encontrar donde vivo. Segundo, el precio. Es difícil de justificar el hecho de comprar otro aceite cuando tenemos todo el aceite de oliva virgen que queremos de la producción familiar en Extremadura.
Intento usar aceite de oliva para todo, ya hice una exitosa masa quebrada a base de aceite de oliva para mi tourtiere.
No obstante, me interesé en cómo hacen los españoles su masa brisa o quebrada vegana.
Busqué en google masa brisa vegana y encontré que la mayoría de las recetas llevan también aceite de oliva.
Algunas (escandalosamente) llevaban margarina, y después de leer los comentarios, mucha gente cuestionaba la ética (con razón) de usar un producto con aceite de palma.
Además, no hay ninguna garantía de que la margarina del supermercado sea un producto vegano si no aclaran la procedencia del los emulsificadores o la vitamina D.
Mientras que había algunas personas que preguntaban si el aceite de coco podría sustituir la margarina, tuve dificultades para encontrar una receta para masa brisa o quebrada con aceite de coco. ¡Está claro que hay una necesidad que puedo solventar!
Tal vez te preguntes por qué coño hay vodka en mi masa brisa.
Uso vodka en mi masa brisa desde que mi madre me enseñó la famosa receta de Cook´s Illustrated que explicaba la ciencia detrás de cómo obtener una masa friable con vodka.
Si estás interesado lo puedes googlear, pero para resumir: el vodka reduce la formación de gluten y hace que la masa sea más fácil de estirar.
El alcohol se evapora durante la cocción y no tiene ningún sabor raro. Sin embargo el vodka es totalmente opcional y la masa funciona igual de bien si eliges no usarlo. Puedes reemplazar el vodka por agua y ten cuidado de no trabajar la masa demasiado.
Masa Brisa o Quebrada con Aceite de Coco
Ingredientes
- 200 gramos de harina
- ¼ cucharadita de sal
- 135 gramos de aceite de coco sólido a temperatura ambiente *(ver nota abajo)
- 2 cucharadas de vodka frío opcional
- 2 cucharadas de agua fría o 4 cucharadas si no usas vodka
Instrucciones
- Mezclar la harina y la sal y poner la mezcla con un tenedor en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos.
- Una vez frío, añadir una cucharada de aceite de coco e incorporar a la harina con la ayuda del tenedor hasta que no queden trozos grandes. Seguir añadiendo el aceite cucharada a cucharada. Al final deberías tener una mezcla que se asemeje a arena gruesa, sin trozos grandes de aceite.
- Combinar el vodka con el agua y salpicar la harina con una cuchara. Mezclar lenta y cuidadosamente antes de añadir la segunda cucharada. Seguir así hasta que la masa se pegue y poder formar una pelota. Dependiendo de la marca de harina que uses necesitarás más o menos líquido.
- Para evitar que la masa se pegue a la encimera, cubrirla con plástico. Colocar la pelota de masa en el plástico y amasarla un par de veces para incorporar las migas. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa al tamaño de tu molde. Agarrar el plástico y dar la vuelta a la masa para colocarla dentro el molde. Cortar los sobrantes, pellizcar los bordes y pinchar el fondo con un tenedor.
- Puedes usar esta masa tal y como la receta requiera – pre-horneada o no.
Nota: El aceite de coco se mantiene sólido a temperaturas menos de 24 C. Si hace calor en tu cocina, verter el aceite en una bolsa para congelar y dejarlo en el congelador durante la noche. Utiliza un rallador para rallar el aceite en la harina. Recomiendo envolverlo en una toalla para que el calor de tu mano no lo derrita.
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Irene says
Esta mañana hice una tarta vegana de manzana y para la base, hice tu receta de masa brisa.
Jamás había usado aceite de coco para hacer esa masa, normalmente utilizaba aceite de oliva o de girasol.
Pues salió fabulosa. Los bordes estaban un pelín crujientes (es lo normal) y el resto estaba firme, pero muy fácil de cortar y de masticar.
Ni quedó dura, ni quedó blanda... simplemente quedó con la textura perfecta.
Y de sabor, estaba magnífica. Tenía un sabor delicioso, muchísimo más rico que cuando usaba los otros aceites.
Me recordaba a las típicas galletas danesas de mantequilla (las que suelen venir envasadas en una lata azul).
De aquí en adelante, siempre haré esta masa brisa... porque me ha encantado.
Así que, te agradezco enormemente que hayas compartido con nosotros esta maravillosa receta.
Un saludo y un cálido abrazo.
Rocío says
Yo necesito que la masa esté pre-horneada. Cuánto tiempo deberíamos cocinarla y a qué temperatura? Gracias.
Virginia says
Esta masa es un hallazgo! Las medidas son perfectas, las indicaciones claras y concisas, la ejecución llevada al pie de la letra es impecable, y el resultado no podría ser mejor: una masa versátil, fácil de manipular y deliciosa. Un must have desde hoy en mi cocina. Gracias gracias gracias!
Elvia Maria says
Saludos Melisa. Estoy emocionada con tu receta. Quiero hacerla hoy. Luego te cuento como me fue. Gracias por compartirla y por la excelente explicación