Hoy es un día lluvioso horrible. Uno de esos días de tormenta que te hace temer por tu próxima factura de electricidad por tener las luces encendidas mañana, tarde y noche. Por suerte hay platos como estos tacos con verduras asadas que aportan un poco de color y un rayo de sol a los días deprimentes como estos. Y a quién no le encanta un taco, ¿verdad? Son tan sencillos y versátiles – podrías envolver casi cualquier cosa en una tortilla y llamarlo taco. Y no hay nada malo en tomarlos para desayunar además de almuerzo y cena (o en cualquier momento del día).
Prefiero que mis tacos sean simples. Y esta época del año justo entre verano y otoño es la mejor temporada para las verduras, en mi opinión. Los pimientos siguen creciendo enérgicamente en el huerto (empiezo a preguntarme si tienen algún problema, es normal que tengan flores en esta época del año???) y por fin llegaron los boniatos! Entonces rastreé la nevera en busca de algunos restos de verduras olvidadas y las eché en una bandeja junto a un boniato fresco y una lata de maíz dulce. Para acompañarlo hice una salsa cremosa de aguacate mezclado con los sospechosos habituales, comino y lima, culminando con una pizca de pimentón ahumado y decorado con hojas de cilantro fresco. Así de fácil, y ya tienes la cena (o almuerzo o desayuno o lo que quieras).
Tacos con verduras asadas y cremosa salsa ahumada de aguacate
Ingredientes
Para los tacos de verduras asadas
- 1 paquete de tortillas
- 1 boniato mediano
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja mediana
- 1 calabacín mediano
- 1 lata de maíz dulce
- Aceite de oliva
- El jugo de medio limón
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco y trozos de lima para decorar
Para la salsa cremosa de aguacate ahumada
- 1 aguacate a trozos
- 2 cucharadas de yogurt griego vegano o 20 anacardos remojados en agua caliente hasta que estén blandos
- 1 cucharadita de jugo de lima
- 1 diente de ajo a trozos
- ⅛ cucharadita de comino
- ⅛ cucharadita de pimentón ahumado
- Sal al gusto
Instrucciones
- Precalentar el horno a 230°C. Pelar el boniato y cortar las verduras en trozos de tamaño similar (menos el maíz). Poner el boniato y cebolla roja en una bandeja para hornear y salpicar con aceite de oliva, un chorro de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Mezclar bien. Asar en el horno durante 10 minutos.
- Retirar la bandeja del horno y remover el boniato y cebolla. Añadir las verduras restantes a la bandeja y salpicar con aceite de oliva, un chorro de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y retornar al horno durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén blandas, removiendo una vez durante la cocción.
- Mientras se asan las verduras, preparar la salsa combinando todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Si estás usando anacardos podría ser necesario agregar una o dos cucharadas de agua para obtener una salsa suave.
- Calentar las tortillas y montar los tacos con el relleno, salsa y una pizca de cilantro fresco. Servir con la salsa restante al lado y trozos de lima para salpicar.
debora says
Hola me encanta tu blog soy de argentina me gustaria saber por que no has subido alguna reeta de tortillas ya sea para quesadillas,tacos etc.excelencia pura tu blog amamos tus recetas gracias y todavía hay gente que dice que los veganos comemos pasto.