Nos encanta esta ensalada de daikon y zanahoria simple y crujiente. Aunque he visto versiones de ésta en la comida vietnamita y thai, la que os presento aquí es según una receta japonesa. Se llama namasu y según mis investigaciones se suele servir para el año nuevo japonés y sus colores representan felicidad y buen augurio para el año que entra. No obstante, nos encanta especialmente en verano al lado de una ensalada de pasta o papas y verduras a la parrilla. También sería un buen complemento para añadir al relleno de un bocadillo o de un rollito de primavera. Está compuesta sencillamente de lonchas finitas de rábano daikon y zanahoria encurtidas ligeramente en vinagre.
Para los que no conocen el daikon, decir que es parecido a una zanahoria blanca anormalmente grande. Aunque es un rábano y por eso un poco picante, es mucho más dulce que otras variedades de rábano y por eso es adecuado para ensaladas como ésta. El daikon no es fácil de encontrar en Barcelona, normalmente requiere un viaje al centro a un supermercado chino o sur-asiático. Por suerte he visto versiones de esta receta con pepino en lugar de daikon para esos días que da palo bajar al barrio gótico sólo para comprar rábano. La salsa para esta ensalada es una mezcla sencilla de vinagre, azúcar y sal. Encuentro que lo mejor es combinar las verduras con la salsa y enfriarla en la nevera durante al menos treinta minutos para suavizar el vinagre y dejar desarrollar los sabores. Como es encurtida, se mantiene bien en la nevera durante varios días, lo que lo hace un buen plato para preparar con antelación.
Ensalada de Daikon Y Zanahoria
Ingredientes
- La mitad de un daikon grande pelado y cortado en palitos
- 1 zanahoria pequeña pelada y cortada en palitos
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de sal opcional
Instrucciones
- Poner el daikon y la zanahoria en un recipiente grande y salpicar con 1 cucharadita de sal. Remover bien y reservar para dejar que salga el líquido, unos 10 minutos. Escurrir presionando las verduras para sacar más líquido. Trasladar a un recipiente seco.
- Combinar el vinagre, azúcar y agua en un bol y remover bien para disolver el azúcar. Verter la salsa sobre las verduras y mezclar bien. Probar la ensalada y verificar el equilibrio de salado, dulce y ácido. Si no es suficientemente salado, añadir ¼ cucharadita de sal. Enfriar durante 30 minutos antes de servir.
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