Como cada día hace más y más calor aquí en Barcelona buscamos activamente platos fríos y refrescantes que podemos preparar en pocos minutos sin necesidad de encender el horno o estar mucho tiempo metida en la cocina. Los fideos de soba son perfectos. Aunque se pueden preparar calientes o fríos, yo los suelo preparar con una mezcla de cualquier verdura u hortaliza que tenga a mano y con una salsa ligera para hacer una ensalada fría. Los fideos de soba tienen un delicado sabor a nuez así que es mejor no pasarse con la salsa para dejar resaltar su agradable sabor. Lo más sencillo siempre es lo mejor.
La textura también es importante con estos fideos y por eso la técnica japonesa consiste en lavarlos bruscamente en agua fría y frotarlos hasta que el agua corra clara para eliminar el exceso de fécula y evitar que se peguen. Tengo que admitir que para mí el sabor de la soba es un gusto adquirido. No me convenció las primeras veces que la probé, sin embargo, su simplicidad y versatilidad me persuadió a probarla de nuevo, convirtiéndome paulatinamente en una adepta. Este plato de fideos de soba con setas shiitake es uno de los más sencillos que he hecho y es perfecto para un almuerzo o cena ligera o para una guarnición de un plato más sustancioso.
Fideos de Soba con Setas Shiitake
Ingredientes
- Un puñado grande de setas shiitake secas alrededor de 40 gramos
- 1 paquete (300 gramos) de fideos de soba
- 2 cebollinos (cebolla china), picados
- 60 ml vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de sambal oelek o sriracha u otra salsa picante ajustar al gusto
- Semillas de sésamo para decorar
Instrucciones
- Rehidratar las setas shiitake en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir y cortarlas en lonchas. Desechar los tallos duros.
- Llevar a ebullición una olla grande de agua y hervir los fideos de soba según las instrucciones del producto. Una vez blandos escurrir y aclarar con agua fría. Cuando estén fríos frotarlos para lavarlos hasta que el agua corra clara.
- Mezclar los ingredientes líquidos. Combinar los fideos, las setas, los cebollinos y la salsa y revolver bien. Servir salpicado con semillas de sésamo.
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