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Ensalada de Quinoa con Pesto

Esta ensalada de quinoa con pesto es fácil y rápida de hacer, repleta de sabor y un arco iris de verduras mediterráneas. Es el plato perfecto para un día de entresemana cuando no tienes ganas de cocinar o para llevar como acompañamiento a una barbacoa o picnic.

Esta ensalada de quinoa con pesto es fácil y rápida de hacer, repleta de sabor y un arco iris de verduras mediterráneas. Es el plato perfecto para un día de entresemana cuando no tienes ganas de cocinar o para llevar como acompañamiento a una barbacoa o picnic.

La quinoa es un pseudocereal repleto de proteína. A mí me encantan las ensaladas sustanciosas con alto contenido proteico y esta ensalada de quinoa es una de ellas! Además, es extremadamente fácil de preparar. Puedes hacer el pesto y cortar las verduras mientras se cocina la quinoa y tener la cena lista en menos de 30 minutos!

La clave para obtener una quinoa apetecible es cocinarla bien (obvio). Más de una vez tuve mala suerte siguiendo las indicaciones de cocción descrita en los paquetes de quinoa y me salió desagradablemente pastosa y pegajosa.

La mayoría de las fuentes sugieren cocinar la quinoa en un ratio 1:2, una parte de quinoa y dos partes de agua. ERROR! Desde que leí la entrada en el blog Eat Within Your Means sobre how to cook perfect quinoa, sigo su sugerencia de una parte de quinoa y una parte y un cuarto de agua (1:1,25) y me sale estupendamente. Hazlo así!

Esta ensalada de quinoa con pesto es fácil y rápida de hacer, repleta de sabor y un arco iris de verduras mediterráneas. Es el plato perfecto para un día de entresemana cuando no tienes ganas de cocinar o para llevar como acompañamiento a una barbacoa o picnic.

Entonces, mientras tu quinoa se está cocinando, puedes preparar el pesto. Como ya sabes, la mayoría, o tal vez todo tipo de pesto, lleva queso. Así que para un pesto vegano, tienes que hacerlo casero. No hay problema; el pesto es sencillo. Lo malo es el precio de la albahaca, y para hacer pesto, hace falta un montón!

Si te encanta el pesto, vas a querer tener una maceta de albahaca en tu balcón/terraza/patio/cocina para poder cosechar un par de manojos generosos para el pesto. En su ausencia, podría ser más barato ir a una floristería y comprar una planta entera en vez de comparar esos paquetes diminutos del supermercado.

Esta ensalada de quinoa con pesto es fácil y rápida de hacer, repleta de sabor y un arco iris de verduras mediterráneas. Es el plato perfecto para un día de entresemana cuando no tienes ganas de cocinar o para llevar como acompañamiento a una barbacoa o picnic.

Finalmente, cortar unas verduras (las que más te gusten) y mezclar todo junto. Puedes servir esta ensalada de quinoa con la misma aún tibia o meterla en la nevera para después. Esta ensalada es genial para preparar de antemano y llevar al trabajo o a cualquier reunión para compartir con tus amigos!

Quieres saber lo fácil que es hacer una ensalada de quinoa? Ver el video!


Ensalada de Quinoa con Pesto

Esta ensalada de quinoa con pesto es fácil y rápida de hacer, repleta de sabor y un arco iris de verduras mediterráneas.
Preparación10 min
Cocción20 min
Total30 min
Categoría: Entrante, Plato Principal
Cocina: Italiana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 665kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 200 ml de agua
  • 115 gramos de quinoa lavada
  • 100 gramos de albahaca
  • 45 gramos de nueces tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 - 4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
  • 120 ml de aceite de oliva
  • Media cebolla morada a dados
  • 250 gramos de tomates cherry cortados
  • 1 pepino a dados
  • 250 gramos de aceitunas negras
  • Una lata (390 gramos) de alcachofas cortadas
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta

Instrucciones

  • Llevar el agua a ebullición y añadir la quinoa. Tapar y reducir el fuego a lento. Cocinar hasta que la quinoa esté blanda y no quede líquido – de 20 a 30 minutos. Remover y trasladar a un bol grande.
  • Mientras tanto combinar la albahaca, nueces, ajo, levadura nutricional y aceite de oliva en un procesador de alimentos.
  • Combinar el pesto con la quinoa y añadir demás ingredientes. Mezclar bien y servir tibia o fría.

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