Mi sopa preferida de siempre es sin lugar a duda la crema de calabaza moscada y pera. Es una de esas cosas tan sencillas que jamás esperarías que fuera tan buena. Este plato de calabaza moscada y peras gratinadas es algo así como una “deconstrucción” de dicha crema. Normalmente un plato denominado como gratinado tendría encima una capa crujiente formada de una copiosa cantidad de queso y pan rallado. Últimamente, sin embargo, he estado experimentando con frutas del bosque y como transformarlas en productos parecidos a los lácteos, pero veganos. Saqué el premio gordo cuando encontré un paquete de un kilo de anacardos crudos en el supermercado asiático – fue un día emocionante (es cierto, no salgo mucho)! Así que mi desafío para el fin de semana pasado fue crear un plato: gratín vegano de calabaza moscada y pera.
El experimento fue un éxito y se ha convertido en la última receta en pasar el corte del blog (no todas mis recetas pasan el corte, sólo las menos desastrosas). Simplemente mojar los anacardos hasta que estén blandos y hacer una crema con caldo y levadura nutricional. La levadura nutricional es un ingrediente nuevo para mí, un ingrediente interesante del cual me voy familiarizando a medida que me muevo cada vez más hacia una dieta vegana. Pensé que tenía un sabor fuerte a queso, pero mi marido no estaba nada convencido de eso. En todo caso, la levadura nutricional puede ser difícil de encontrar, así que si no dispones de ella, la puedes suprimir y el plato sigue quedando muy rico. Una vez la crema de anacardo esté hecha, el resto del plato se prepara fácilmente pochando la cebolla y poniendo capas alternadas de cebolla, calabaza moscada y pera en un recipiente y vertiendo la crema encima, dejando que se cuele por grietas y rincones. Se consigue una capa crujiente salpicando con migas de pan y levadura nutricional al final de la cocción. Así tienes un plato principal sustancioso o por qué no un acompañante para tu pavo de tofu navideño. (Si puedes soportar el pavo de tofu, es un poco … especial).
Gratín Vegano de Calabaza Moscada y Pera
Ingredientes
- La mitad de una cebolla mediana
- 2 cucharaditas de aceite
- ⅛ cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Un cuarto de una calabaza moscada mediana
- 2 peras usé peras conferencia
- 100 gramos de anacardos
- 250 ml de caldo de verduras
- 6 cucharadas de levadura nutricional o levadura de cerveza dividida (si tienes)
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de pan rallado
- Un puñadito de perejil para decorar
Instrucciones
- Mojar los anacardos en agua caliente hasta que estén blandos – unos 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C. Calentar una sartén pequeña a fuego medio y añadir el aceite y la cebolla. Pochar lentamente, a media cocción añadir el tomillo y sal y pimienta al gusto. Seguir pochando hasta que las cebollas estén translúcidas, retirar del fuego y reservar.
- Mientras se pochan las cebollas, preparar la crema de anacardo combinando los anacardos, caldo de verduras, levadura nutricional y ½ cucharadita de sal en un procesador de alimentos o licuadora hasta formar una salsa. Reservar.
- Pelar y cortar la calabaza a tiras muy finas. Si tienes una mandolina, estoy celosa – úsala. Sino, usa un cuchillo afilado. Pelar y cortar las peras a tiras finas. En un recipiente para hornear de aproximadamente 23 x 15 x 5 cm montar el plato a capas: primero la cebolla, luego la calabaza y finalmente la pera. Repetir las capas en orden hasta llenar el recipiente. Después completar anegando con la salsa de anacardos, inclinando el recipiente para que llegue a todos los rincones.
- Cubrir con papel de plata y hornear de 45 a 60 minutos, hasta que la calabaza esté en su punto. Mezclar el pan rayado con las 2 cucharadas de levadura nutricional restantes. Retirar el papel de plata y esparcir la mezcla de pan rayado y levadura. Gratinar durante unos minutos, sin perder de vista. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Servir salpicado con el perejil para adornar.
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