Pasta Fresca de Remolacha Sin Huevo

No hay muchas más cosas en este planeta que sean mejores quela pasta fresca casera. A pesar de esto, hay mucha gente que se siente intimidada al hacer pasta casera y admito que yo era una de ellas. La de historias que escuchas de abuelas italianas con grandes músculos tras años de trabajo laborioso de amasar pasta fresca. ¿Para qué una ciudadana moderna elegiría amasar, estirar y cortar su propia pasta casera cuando se puede comprar, hervir y servir en menos de 30 minutos? Porque si tú haces tu propia pasta fresca las posibilidades son ilimitadas en cuanto a creatividad, y esta pasta fresca de remolacha es un buen ejemplo.

La primera vez que hice pasta fresca fue durante mi primer año en Barcelona, cuando mi aún no-marido me regaló una máquina para pasta por Navidad. La probamos y resultó que no fue tan difícil como había pensado. Me imagino que te estás preguntando “seguro que no es tan difícil cuando tienes una máquina para pasta”. Cierto, la máquina facilita el trabajo, pero tampoco es tan laborioso sin la maquina y tienes la libertad de hacer cualquier tipo de pasta que te guste. ¿Quieres verde? Añade espinacas. ¿Quieres amarillo? Añade azafrán o cúrcuma. ¿Quieres rojo? ¡Añade remolacha!

Ahora tal vez estés pensando “remolacha, ¡que asco!”  Primero, la remolacha es buena cuando está fresca! Tal vez tengas malos recuerdos de infancia, de estar forzado a comer remolacha en lata, pero la remolacha fresca es otra cosa totalmente diferente y me encantan las remolachas en este tartar de remolacha y boniato. Segundo, esta pasta fresca de remolacha no tiene un sabor fuerte a remolacha. Tiene un toque a remolacha, pero el sabor del plato depende más de la salsa que elijas.

Si hiciste el esfuerzo de hacer una hermosa pasta de remolacha, no creo que quieras esconderla debajo de una salsa de tomate. Sugiero una simple reducción de vino blanco para resaltar el color de la remolacha. Aunque no es necesario, si te sobra algo de puré de remolacha y lo quieres usar, lo puedes añadir a la salsa para un sabor más dulce y más a remolacha. En este caso, recomiendo añadir una o dos cucharaditas de balsámico para cortar la dulzura un poco.

Pasta Fresca de Remolacha Sin Huevo

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Para 2 comensales. Doblar la receta para 4.

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Para la pasta de remolacha
• 1 remolacha mediana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 290 gramos de semolina (se puede usar harina común pero la pasta será más suave y menos al dente. Si quieres pasta de harina común al dente, mejor dejarla secar unas horas antes de cocinar.)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 80 ml agua
Para la salsa
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 chalote, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 60 ml vino blanco
• 1/2 cucharada de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 120 ml caldo de verduras
• 1/4 cucharadita de hierba a elegir (estragón, romero, tomillo, orégano, albahaca. Lo que te guste)
• Sal y pimienta, al gusto
• Puré de remolacha sobrante (opcional)
• 1 a 2 cucharaditas de balsámico (opcional)
• Albahaca o cebollino fresco (opcional)

Para la pasta
1. Cocinar la remolacha al gusto. Yo lo asé entera con aceite de oliva y envuelta en papel de plata en el horno a 200°C durante unos 45 minutos. También se puede pelar, cortar en cuartos y hervir hasta que esté blanda. Una vez cocida, usar un procesador de alimentos o licuadora con una cucharada de aceite de oliva para hacer puré.
2. En la encimera, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el entro de la harina y añadir la cucharadita de aceite de oliva y 3 cucharadas del puré de remolacha. Añadir un poco de agua y usar un tenedor para mezclar con un poco de harina. Seguir añadiendo agua y mezclando poco a poco con la harina hasta que la masa forme una pelota y puedas amasarla con las manos. Tal vez necesites más o menos agua de la que se expone en la receta, dependiendo de la marca de harina que uses. Quieres una masa suave que no se pegue. Amasar durante 10-15 minutos y luego envolver la masa en plástico y dejar reposar durante una hora.
3. Cortar la masa en cuatro y estirar. Si tienes una máquina para pasta, seguro que ya sabes utilizarla. Sino, estirar la masa en la encimera salpicada con harina lo más fino que puedas. Usar un cuchillo o cortador de pizza para cortarla en la forma que quieras.
4. Llegados a este punto puedes colgar la pasta para que se seque o calentar una olla de agua y hervir.
Para la salsa
5. Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir la media cucharada de aceite de oliva y pochar el chalote. Añadir el ajo y pochar. Añadir el vino blanco y hervir hasta reducir a la mitad. Añadir la harina y mezclar bien para que no queden grumos. Cocinar durante un minuto y añadir la cucharada de aceite de oliva restante, caldo de verduras, sal y pimienta. Si eliges usar el puré de remolacha restante, añadirlo ahora con una o dos cucharaditas de balsámico para cortar la dulzura. Con o sin puré de remolacha, hervir la salsa a fuego lento hasta lograr la consistencia que quieras.
Para el plato
6. Hervir la pasta durante 2 o 3 minutos. La pasta fresca se cocina rápidamente así que probarla con frecuencia hasta que tenga la consistencia deseada. Escurrir y añadir a la salsa directamente. Servir decorada de albahaca o cebollino fresco si se quiere.

7.8.1.2

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