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Sopa de Lentejas al Curry Vegana

Esta sopa de lentejas al curry vegana es muy fácil de preparar y perfecta para una cena rápida una noche fría. Está hecha de una mezcla de ingredientes muy económicos y saludables, y es muy deliciosa! Sírvela en un bol o añádele arroz para conseguir incluso más comida por un poco de dinero más!

Sopa de lentejas al curry en un bol gris con una cucharada.

Las lentejas son multiusos! Son geniales en ensaladas, pasta y burritos, pero mi manera favorita de utilizarlas es en cualquier tipo de sopa de lentejas vegana!

Una de las recetas más populares del blog es este simple y ahumado guiso de lentejas veganas al estilo español, y esto es lo que me ha inspirado a elaborar otra simple y sabrosísima sope de lentejas vegana, hecha con ingredientes fáciles de encontrar y baratos.

Entra en esta sopa de lentejas al curry vegana!

Cómo hacer la sopa de lentejas al curry vegana

Es realmente fácil! Coge una olla y los ingredientes en la foto.

Los ingredientes para la sopa de lentejas al curry.

Empieza friendo un poco de cebolla, ajo y jengibre. Añade una cucharada más o menos de curry en polvo y pimienta roja, si es necesario.

Cada marca y tipo de curry en polvo es diferente, y por esto digo “más o menos” una cucharada. Puedes ajustar la cantidad dependiendo de tu gusto y de la fuerza del curry en polvo.

La única marca de curry en polvo que los supermercados suele vender no suele ser muy picante. Es por esto que también le añadí un poco de pimienta roja a mi sopa de lentejas al curry vegana. Pongo esto como algo opcional en la receta, ya que depende de lo picante (o no) que sea tu curry en polvo.

Virtiendo leche de coco en la olla de lentejas.

Dale al curry en polvo un minuto en la olla con las cebollas para que los sabores se intensifiquen. Luego, añádele los vegetales, las lentejas y el caldo de verduras.

Usé patatas y zanahorias porque son baratas y deliciosas, pero cualquier variedad de verduras es también adecuada para esta receta, así que adelante! Siéntete libre de utilizar tus verduras preferidas. Estarían genial otros tubérculos comestibles, guisantes, coliflor, tomate, cualquiera!

Lo que más me gusta de las lentejas es que son muy baratas cuando las compras secas, especialmente si compras a granel, y al contrario de las judías secas, no necesitan ponerse en remojo la noche anterior.

Una cucharón de la sopa dentro de la olla.

Dales una enjuagada y echa las lentejas secas en la olla. Se cocinan en unos 30 minutos!

Para simplificar esta receta de sopa de lentejas al curry eché los vegetales y las lentejas en la olla (contrario a añadir las verduras más tarde). No te preocupes, las verduras no se cuecen de más, y puedes dejar la olla en el fogón y relajarte un poco mientras se cocina la sopa!

Después de unos 30 minutos, las lentejas deberían estar tiernas. Añádele la espinaca congelada y la leche de coco, y dales otro par de minutos para que se calienten.

Prefiero añadir la leche de coco al final de esta manera porque puede cortarse y hacer cosas extrañas cuando la dejas a fuego lento durante bastante tiempo. Añadiéndola al final asegura que la sopa estará cremosa!

Un bol de la sopa de lentejas al curry con una cucharada.

Ahora puedes probarla y sazonarla. Espera siempre para añadir sal a las lentejas y a las judías hasta que hayas terminado de cocinar, porque si no, se pondrán duras. Ahora es hora de servirlas!

Sirve la sopa de lentejas al curry vegana tal y como es, con naan o pan crujiente, o con arroz para que haya más raciones.

Quieres ver lo fácil que es hacer esta sopa de lentejas al curry? Mira el video y compartelo en Facebook:

Sopa de Lentejas al Curry Vegana

Esta sopa de lentejas al curry vegana es muy fácil de preparar y perfecta para una cena rápida una noche fría. Está hecha de una mezcla de ingredientes muy económicos y saludables, y es muy deliciosa! Sírvela en un bol o añádele arroz para conseguir incluso más comida por un poco de dinero más!
Preparación10 min
Cocción30 min
Total40 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Española, India
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 5
Calorías: 375kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 1 cucharada de curry en polvo ajústalo dependiendo de lo fuerte que sea tu curry en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta roja opcional si tu curry en polvo no es picante
  • 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cubitos pequeños
  • 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubitos pequeños
  • 170 gramos de lentejas secas marrones enjuagadas
  • 710 ml (3 tazas) de caldo de verduras
  • 125 gramos de espinaca congelada cortada
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instrucciones

  • Calienta el aceite en una olla mediana, a fuego medio. Añade la cebolla y fríelo hasta que quede suave y transparente. Luego, añade el jengibre y el ajo, y fríelos otros 30 segundos-1 minuto o hasta que queden suaves.
  • Añade el curry en polvo y la pimienta roja (si utilizas), y fríelos, removiéndolos constantemente, durante 30 segundos para liberar los aromas.
  • Añade las zanahorias, patatas, lentejas y caldo de verduras. Aumenta el calor hasta que empiece a hervir, luego cúbrelos y reduce el fuego al mínimo.
  • Déjalo a fuego lento, cubierto, poco a poco hasta que las lentejas estén tiernas – unos 30 minutos. Compruébalo de vez en cuando para asegurarte de que las lentejas se sumergen. Añade más caldo o agua para que se queden sumergidas si es necesario.
  • Una vez que estén tiernas, añade la espinaca congelada y la leche de coco. Aumenta el fuego al medio, y deja que se cocine durante otro par de minutos hasta que esté caliente.

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