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Sopa de Remolacha y Coco al Curry

Esta sopa de remolacha y coco al curry es un plato a la vez cremoso, dulce, salado y un toque picante. Hecha con leche de coco, unas especias básicas, y servida con arroz, esta sopa con curry de remolacha es perfecta para un acompañamiento o plato principal vegetariano y vegano.

Esta sopa de remolacha y coco al curry es un plato a la vez cremoso, dulce, salado y un toque picante. Hecha con leche de coco, unas especias básicas, y servida con arroz, esta sopa con curry de remolacha es perfecta para un acompañamiento o plato principal vegetariano y vegano.

Últimamente estoy algo obsesionada con las remolachas. Me viene a temporadas; me obsesiono de un ingrediente e intento inventar un montón de usos para éste. (Mi otra obsesión del momento es la harina de maíz, pero hasta hasta ahora ninguna receta ha resultado fructífera para el blog).

La semana pasada compré un manojo de remolachas para mi receta de sushi burrito, pensando más en el color que aportarían al rollito que en su sabor, y me quedé con tres o cuatro remolachas de sobra. Que diversión! Hasta ahora hice falafel de remolacha, espirales de remolacha fermentada, y ahora esta sopa de remolacha al curry.

Esta sopa de remolacha y coco al curry es un plato a la vez cremoso, dulce, salado y un toque picante. Hecha con leche de coco, unas especias básicas, y servida con arroz, esta sopa con curry de remolacha es perfecta para un acompañamiento o plato principal vegetariano y vegano.

La idea para este curry de remolacha me vino de la receta de beetroot kichadi, del blog Cooking Curries. La había visto hace más de un año y siempre la había tenido en mente para veganizar.

Su receta, y todas las demás recetas en las que me fijé utilizan coco fresco rallado. No hay manera de que tenga confianza en mi misma para abrir un coco sin amputarme un dedo, así que me pregunté si podía tomar un atajo y utilizar leche de coco en lata.

Para que sea mejor para servir con arroz y más al estilo de un curry hindú, necesitaba espesarse. Las recetas para kichadi de remolacha llevan curd o yogurt, y si vives en un lugar normal donde se puede comprar yogurt vegano de coco en supermercados, sería una buena opción. Yo, lamentablemente, no lo puedo comprar así que tuve que improvisar. Decidí utilizar un toque de maicena para espesar la sopa y funcionó de maravilla.

Esta sopa de remolacha y coco al curry es un plato a la vez cremoso, dulce, salado y un toque picante. Hecha con leche de coco, unas especias básicas, y servida con arroz, esta sopa con curry de remolacha es perfecta para un acompañamiento o plato principal vegetariano y vegano.

Para darle sabor a la sopa de remolacha sólo necesitarás unos ingredientes simples que aporten el toque salado suficiente a la vez que dejen resaltar el dulce de la remolacha. Chalotes, hojas de laurel (para reemplazar las hojas de curry en las recetas de kichadi de remolacha), semillas de mostaza y un chili verde medio picante para darle un poco de fuego a la garganta sin quemarte la boca.

Hice este plato con una remolacha sola y una taza de leche de coco, lo que es suficiente para dos personas, con arroz. Pero ya que esta receta es tan fácil y rápida, recomiendo servirla con otro curry o plato al estilo hindú. Encontré que el sabor terroso de las lentejas, de esta receta de dhal de lentejas amarillas, fue el complemento perfecto para esta sopa de remolacha cremosa.

Sopa de Remolacha y Coco al Curry

Hecha con leche de coco, unas especias básicas, y servida con arroz, esta sopa con curry de remolacha es perfecta para un acompañamiento o plato principal vegetariano y vegano.
Preparación5 min
Cocción15 min
Total20 min
Categoría: Entrante, Plato Principal
Cocina: India
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 2 con arroz, se puede doblar la receta para 4
Calorías: 778kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 remolacha mediana pelada y rallada
  • Agua suficiente para cubrir la remolacha
  • 1 ½ cucharadas de aceite de girasol
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 3 chalotes pequeños picados
  • 1 chili verde largo picado
  • 2 hojas de laurel
  • 240 ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharaditas de agua
  • ¼ cucharadita de sal o al gusto
  • Arroz para servir

Instrucciones

  • Poner la remolacha rallada en una olla pequeña y añadir suficiente agua para cubrirla. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio-lento y cocinar hasta que esté blanda – de 10 a 15 minutos.
  • Mientras tanto calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las semillas de mostaza y freír hasta que crepiten – un minuto más o menos. Añadir los chalotes, chili y laurel. Pochar.
  • Una vez la remolacha esté hecha, añadir la leche de coco y volver a una ebullición lenta. Añadir la maicena con su agua y hervir, removiendo, hasta que la sopa se espese – uno o dos minutos. Añadir la mezcla de chalotes y especias de la sartén y todo el aceite que quede en ella. Añadir sal. Mezclar bien y servir con arroz al lado.

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