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Tortilla de Patatas Vegana con Cebolla Caramelizada, Ajo Asado y Romero

Una versión vegana de la tortilla de patatas tradicional con cebolla caramelizada, ajo asado y romero. Sencilla y deliciosa.

Si me preguntaras cual es el plato más ubicuo en España, diría sin duda la tortilla de patata. Que yo sepa, cada español sabe hacerla, incluso los que no cocinan.

Me imagino que si naces en España la receta forma parte del Manual de Españoles, junto con como hablar a un volumen innecesariamente elevado y como tomar 3 botellas de vino sin caerse al suelo.

Yo nunca hice una tortilla de patatas, normalmente dejo a mi marido cocinar las noches que le obligo pido que se ocupe él, así que esta es mi primera tortilla de patatas.

Hace unas semanas asistí a un meetup para veganos donde conocí a la gente más obsesionada con la comida que jamás haya conocido en mi vida (aún más que yo), y donde el tema de conversación rondó varias veces la mejor manera de hacer una tortilla de patatas vegana.

El consenso parecía ser usar harina de garbanzos, entonces cuando llegué a casa me conecté a internet para fijarme en unas recetas.

Las recetas que encontré eran sencillas, como debería ser una tortilla de patatas tradicional – con sólo un par de ingredientes básicos, pero a la vez bastante aburridas.

Quiero decir que se puede poner casi cualquier cosa en una tortilla de patatas así que por qué no ser un poco creativo? O podría ser que a los españoles no les gusta que se joda con su tortilla?

Ahora que lo pienso, una vez intenté convencer a mi marido para hacer una tortilla con boniatos y me miró raro. Así que decidí hacer mi tortilla de patatas un poquito diferente a las demás pero a la vez suficientemente familiar como para que nadie le hiciera ascos.

El resultado: Tortilla de Patatas Vegana con Ajo Asado, Cebolla Caramelizada y Romero.

Tortilla de Patata Vegana con Cebolla Caramelizada, Ajo Asado y Romero

decidí hacer mi tortilla de patatas un poquito diferente a las demás pero a la vez suficientemente familiar como para que nadie le hiciera ascos. El resultado: Tortilla de Patatas Vegana con Ajo Asado, Cebolla Caramelizada y Romero.
Preparación5 min
Cocción25 min
Total30 min
Categoría: Plato Principal, Tapa
Cocina: Española
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 267kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • Aceite para freír
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 patatas medianas (450 gramos)
  • 120 gramos de harina de garbanzo
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal y más para pochar la cebolla
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado

Instrucciones

  • Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio bajo. Pelar y cortar la cebolla y añadirla a la sartén con una pizca de sal. Pochar muy lentamente, removiendo frecuentemente, hasta que esté dorada y caramelizada. De 45 a 60 minutos.
  • Mientras tanto, calentar aceite en una sartén a fuego medio alto (al menos 2 cm de profundidad). Normalmente pruebo mi aceite con un palito de madera. Al formarse burbujas alrededor del palito, el aceite esta caliente. Mientras que el aceite se calienta, pelar las patatas, cortar por la mitad a lo largo y luego a tiras de 1/2 a 1 cm. Freír las patatas hasta que estén blandas y se empiecen a dorar. Sacarlas a un plato con papel de cocina para escurrir.
  • Se puede asar el ajo en el horno, pero prefiero hacerlo en el microondas con un asador de ajo de arcilla*(ver nota). Cortar la parte superior de la cabeza y verter una cucharada de aceite. Colocar en el asador de ajo y meter en el microondas durante 2 minutos. Alternativamente, colocar la cabeza en un recipiente apto para microondas, añadir 2 cucharadas de agua y cubrir con plástico o un plato. Cocinar durante 2 minutos o hasta que los dientes estén blandos. Dejar enfriar antes de sacar los dientes de la cabeza y picar o aplastarlos.
  • En una licuadora o procesadora de alimentos combinar la harina de garbanzo, agua, vinagre, 1 cucharada de sal y romero hasta que forme una masa sin grumos.
  • En un recipiente grande mezclar bien las patatas, cebolla, ajo y masa de harina de garbanzo. Calentar una cucharadita de aceite en una sartén mediana a fuego medio y añadir la mezcla. Tapar y cocinar durante unos 5 minutos hasta que el fondo parezca estar dorado. Destapar y colocar un plato grande encima de la sartén. Voltear la tortilla en el plato y volver a pasarla a la sartén para cocinar, tapada, unos 5 minutos más o hasta que esté dorada. Finalmente, pasar la tortilla a un plato y servir.

*Nota: Si te preguntas qué es un asador de ajo de arcilla, pincha aquí para una foto.

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