Canadiense y Estadounidense

Tourtière

Una versión vegana de la tarta franco-canadiense tourtiere, o tarta de carne. Hecha con champiñones, garbanzos y una mezcla especial de especias. La masa es vegana también, hecha de aciete de oliva y vodka. Disfruta de esta tarta sustanciosa durante todo el invierno.

Esto es lo que Canadian Living tiene que decir sobre la tourtiere:

Tourtiere es la creme de la creme de las tartas. Ligeramente especiada y con hierbas, esta tarta de cerdo es especialmente esperada en las festividades de noche buena, pero es igualmente deliciosa durante cualquier festivo y a lo largo del invierno. Se puede hacer la tourtiere con previsión y sigue estando deliciosa cuando se sustituyen pavo o pollo por cerdo, complementándose perfectamente con una salsa ácida como la salsa de chili.

Cerdo, pavo o pollo ¿en serio? ¿Eso es lo mejor que puedes hacer? El secreto de la tourtiere son las especias, así que ¿por qué no ser creativo con el relleno? Este plato es súper sencillo de hacer vegetariano y las recetas que encontré por internet cubren toda la gamma; desde sustituyentes de carne procesados a lentejas o champiñones. Estoy segura de que todas son buenas ya que, como dije, el secreto son las especias. Canela, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica son las especias quintaesencias para calentarte en invierno.

Mi receta preferida para tourtiere contiene champiñones, garbanzos y zanahoria que le da un poco de color, junto a los ingredientes tradicionales tales como cebolla, ajo y patata. No hay porque esperar hasta Navidad, se puede disfrutar de esta tarta sustanciosa durante todo el año!

Una versión vegana de la tarta franco-canadiense tourtiere, o tarta de carne. Hecha con champiñones, garbanzos y una mezcla especial de especias. La masa es vegana también, hecha de aciete de oliva y vodka. Disfruta de esta tarta sustanciosa durante todo el invierno.

Mientras que el relleno es bastante fácil de hacer vegetariano, la masa planteaba un reto: mantequilla es lo que normalmente hace que la masa sea hojaldrada. Obviamente no me sirve. Shortening y aceite de coco no tengo disponibles aquí y la margarina levanta mis suspicacias. Lo que sí tengo es mucho aceite de oliva, ¿podría funcionar? ¿Y si lo congelo y rallo de la misma manera que hacía con la mantequilla para hacer la masa? Sí que funciona! El aceite de oliva congelado produce pequeños bolsillos que cuando se derriten resultan en una masa hojaldrada.

Un par de cosas que he aprendido: no tocar el aceite de oliva congelado con las manos – se derrite en seguida malográndose, y lo he conservado envuelto en la bolsa para congelar dentro de una toalla mientras lo rallaba. Segundo, trabaja rápidamente! El aceite de oliva se derrite más rápido que la mantequilla así que hay que enfriar la harina y rallar lo más rápido posible para evitar que la masa quede grasienta.

Tourtière

Mi receta preferida para tourtiere contiene champiñones, garbanzos y zanahoria que le da un poco de color, junto a los ingredientes tradicionales tales como cebolla, ajo y patata. No hay porque esperar hasta Navidad, se puede disfrutar de esta tarta sustanciosa durante todo el año!
Preparación15 min
Cocción1 h
Total1 h 15 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Canadiense
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 6
Calorías: 620kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la masa

  • 175 ml de aceite de oliva
  • 312 gramos de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de vodka

Para el relleno

  • 300 gramos de champiñones pesar después de retirar los tallos
  • 1 bote (400 gramos escurridos) de garbanzos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tallo de apio cortado
  • 1 puerro cortado
  • 1 zanahoria a dados
  • 1 patata pelada y rallada
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida opcional
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/4 cucharadita de clavos de olor molido
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Para la masa

  • Poner el aceite de oliva en una bolsa para congelar durante la noche. Mezclar el agua y el vodka en un vaso y enfriar en la nevera. Mezclar harina y sal en un recipiente y enfriar en la nevera.
  • Cuando todo esté frio rallar el aceite de oliva en la harina. Mantenerlo parcialmente envuelto en la bolsa para congelar y envolver en una toalla para que el calor de tu mano no derrita el aceite. Trabajar rápidamente. Mezclar ligeramente con un cuchillo hasta que formen migas. No hace falta mezclar la masa con las manos como una masa de mantequilla, la masa se forma rápidamente. Añadir el líquido cucharada a cucharada y mezclar hasta el punto que se pegue y forme una bola. Puede ser que no haga falta todo el líquido. Dividir la masa en dos, aplastar para formar dos discos y envolver cada uno en plástico. Mételos en el congelador mientras preparas el relleno pero no dejar que se congelen por completo.

Para el relleno

  • Emplear un procesador de alimentos para picar los champiñones y trasladar a un bol. Picar los garbanzos en el procesador de alimentos teniendo cuidado de dejar algo de textura y no hacer una pasta. Combinar con los champiñones.
  • En una sartén grande a fuego medio-alto mezclar el aceite, champiñones y garbanzos, apio, puerro y zanahoria y freír, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas. Añadir el caldo, patata, salsa de soja y especias y cocinar hasta que esté espeso – unos 5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto y retirar del fuego. Dejar enfriar durante 15 minutos.

Para la tourtiere

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Sacar la masa del congelador. Estirar una de las dos masas con el rodillo entre dos trozos de plástico para evitar que se pegue a la encimera hasta lograr un tamaño adecuado para tu plato para tartas. Sacar el plástico de encima y voltear la masa dentro de tu plato. Sacar el plástico. Estirar la segunda masa, también entre dos trozos de plástico, hasta lograr el tamaño adecuado para la tapa de tu tarta. Llenar la tarta con el relleno y voltear la masa de la tapa encima. Sacar el plástico y sellar los bordes. Hacer cortes en la tapa para dejar escapar el vapor. Hornear durante 45 – 60 minutos hasta dorar. Retirar del horno y dejar enfriar 15 minutos antes de cortar. Se puede servir caliente o fría con una salsa de frutas dulce o picante o kétchup.

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