Canadiense y Estadounidense

Crema de Almejas Vegana

Mi versión vegana de clam chowder. Una crema sencilla y sustanciosa hecho con verduras y gírgolas cocidas en una salsa umamai y salada. Perfecto para vegetariano, veganos, y todos los demás!Ya es temporada de sopa y mi marido ha estado molestándome para ponerme las pilas y empezar a hacer sopas deliciosas. Uno de los platos americanos que le di a conocer cuando vine a España fue el clam chowder o crema de almejas. Una crema de almejas típica es bastante fácil de hacer con sólo almejas, lácteos y unas verduras. El bacon es opcional pero es cierto que cada uno tiene su opinión de en qué consiste una crema de almejas auténtica. Mi versión ciertamente no es auténtica, ya que no tiene ni almejas, ni lácteos ni bacon, pero quería mantener la simplicidad de este plato y hacerlo sin ningún tipo de sustituto procesado de carne o aglutinante raro.

Reemplacé los lácteos por leche vegetal aglutinada con un roux a la manera tradicional de la crema de almejas y reemplacé las almejas por gírgolas cortadas. Ya he visto recetas de clam chowder vegetariano con setas pero la mayoría de esas recetas no hacían nada para sazonar las setas o usaban humo líquido. El humo líquido sería perfecto para reemplazar el bacon, pero no para dar a las setas el sabor umami y salado del mar que tienen las almejas.

Mi versión vegana de clam chowder. Una crema sencilla y sustanciosa hecho con verduras y gírgolas cocidas en una salsa umamai y salada. Perfecto para vegetariano, veganos, y todos los demás!

Así que hice una salsa con mis dos umamis preferidos: pasta de miso y salsa de soja, con una pizca generosa de sal y un chorro de vinagre de manzana para darle el sabor ligeramente ácido que tienen las almejas de lata. Freí las setas hasta dorarlas y vertí la salsa justo en el último momento.

Al final mi crema de almejas vegana recibió el sello de aprobación de mi marido, quien no es para nada un experto en clam chowder, pero si estás buscando una sencilla crema de almejas vegana, aquí la tienes.

Crema de Almejas Vegana

Esta cream de almejas ciertamente no es auténtica, ya que no tiene ni almejas, ni lácteos ni bacon, pero quería mantener la simplicidad de este plato y hacerlo sin ningún tipo de sustituto procesado de carne o aglutinante raro.
Preparación5 min
Cocción30 min
Total35 min
Categoría: Entrante, Plato Principal
Cocina: Americana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 367kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 300 gramos de gírgolas cortadas a trozos parecidos a almejas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 60 ml agua tibia
  • 1 cucharada de pasta de miso si no dispones de miso, aumentar la cantidad de salsa de soja y vinagre según las instrucciones abajo
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
  • Sal
  • 500 ml de leche vegetal sin azúcar añadido
  • 500 ml de caldo de verduras
  • La mitad de una cebolla mediana a dados
  • 1 tallo de apio a dados
  • 1/2 cucharadaita de tomillo seco
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 zanahoria pelada y a dados
  • 2 patatas medianas peladas y a dados
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • El jugo de medio limón o lima
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

  • Freír las gírgolas en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas. Mientras tanto, mezclar el agua, miso, salsa de soja y vinagre en un vaso. Si no tienes miso, mezclar el agua con 8 cucharaditas de salsa de soja y 2 cucharaditas de vinagre. Cuando las setas estén doradas, verter la salsa y cocinar, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado. Probar y echar sal suficiente para que estén saladas como el mar. Retirar del fuego y reservar.
  • En una olla mediana, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, apio y tomillo y pochar. Añadir la harina y freír, removiendo constantemente, durante un minuto. Verter lentamente la leche vegetal y caldo de verduras removiendo constantemente para evitar grumos. Llevar a ebullición, añadir las patatas y reducir a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando las patatas empiecen a estar blandas, añadir la zanahoria.
  • Una vez que las patatas y la zanahoria estén blandas, retirar la crema del fuego y añadir las gírgolas, sal, pimienta y jugo de limón o lima. Servir decorada con perejil fresco.

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