Thai & Vietnamita

Banh Mi con Albóndigas Veganas

Todavía falta un poco para la llegada del verano pero estos banh mi con albóndigas veganas son tan frescos que te harán sentir que el verano ha llegado a tu boca. Sí, me has oído bien, estos monstruos están hechos enteramente de plantas, casi te engañé ¿no?

¿No has probado nunca un banh mi? ¿Vives debajo de una roca o qué? Es un mashup de hierbas y verduras vietnamitas en una baguette francesa. Gracias al colonialismo por traernos lo que podría ser el bocadillo más sabroso del mundo.

Estos banh mi con albóndigas veganas son tan sabrosos que no te darás cuenta de que estan totalemente vegetarianos. Rellenos de hierbas frescas, encurtida de zanahoria y rábano y untados con una mayonaisa vegana de sriracha estan garantizado de no dejarte con hambre!

Como la mayoría de las delicias vietnamitas, estos banh mi con albóndigas veganas tienen todos los contrastes de sabores y texturas que necesitas: albóndigas calientes y saladas, pepino y cilantro fresco, zanahoria y rábano agridulce, y una mayonesa picante todo servidos en una baguette crujiente.

Puedes ver por qué el banh mi se ha convertido en una sensación internacional.

Estos banh mi con albóndigas veganas son tan sabrosos que no te darás cuenta de que estan totalemente vegetarianos. Rellenos de hierbas frescas, encurtida de zanahoria y rábano y untados con una mayonaisa vegana de sriracha estan garatizado de no dejarte con hambre!

La variedad no-vegetariana de banh mi podría llevar algún tipo de carne y la más típica parece ser la de cerdo. Una búsqueda rápida por las interwebs resultó en un manojo de recetas vegetarianas, casi todas con tofu.

Un par de recetas que llevaban albóndigas vegetarianas llamaron mi atención, lo que me trajo a la memoria que hace unos meses desarrollé una genial receta para albóndigas veganas sin saber qué hacer con ellas.

¡Por fin! ¡Mis albóndigas han conocido a su bocadillo perfecto!

Estos banh mi con albóndigas veganas son tan sabrosos que no te darás cuenta de que estan totalemente vegetarianos. Rellenos de hierbas frescas, encurtida de zanahoria y rábano y untados con una mayonaisa vegana de sriracha estan garatizado de no dejarte con hambre!

No dejes que la lista larga de ingredientes te intimide, muchos de los pasos se pueden hacer concurrentemente – las zanahorias se encurtirán solas mientras preparas las albóndigas y se puede hacer la mayonesa mientras se fríen las mismas.

La mayoría de las recetas para banh mi usan rábano daikon, pero como no lo tenemos en nuestros supermercados, usé rábano rojo común. Si te puedes hacer con un daikon, por favor úsalo.

Tampoco tenemos jalapeños frescos en los  supermercados (que raro,¿no?) así que si quieres amplificar el nivel de picante, echa un par en tu bocadillo también. Y si te gusta este tipo de comida callejera, fíjate en mi receta para gorditas veganas.

Banh Mi con Albóndigas Veganas

¿No has probado nunca un banh mi? ¿Vives debajo de una roca o qué? Es un mashup de hierbas y verduras vietnamitas en una baguette francesa.
Preparación15 min
Cocción20 min
Total35 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Americana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 3 o 4 bocadillos
Calorías: 1027kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para el encurtido de zanahoria y rábano

  • 1 zanahoria mediana cortada en juliana
  • 10 rábanos rojos cortados finamente
  • 1 cucharada e azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco

Para las albóndigas veganas

  • 175 gramos de lentejas cocidas
  • 1 cucharada de aceite y más para freír
  • 1 cebolla pequeña a dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • La mitad de un pimiento morrón verde a dados
  • 12 champiñones a dados
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 250 gramos de pan rallado
  • 65 gramos de nueces en trozos pequeños
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de chili rojo triturado o ají molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de balsámico

Para la mayonesa de sriracha

  • 3 cucharadas de aquafaba el líquido de un bote de garbanzos *ver nota abajo
  • 1 diente de ajo cortado
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sriracha u otra salsa picante recomiendo empezar con poca cantidad y ajustar al gusto

Para el banh mi con albóndigas veganas

  • 1 baguette
  • Mayonesa de sriracha
  • Salsa de soja
  • 1 pepino pequeño cortado
  • 1 manojo grande de cilantro
  • Albóndigas veganas
  • Encurtido de zanahoria y rábano

Instrucciones

  • Combinar todos los ingredientes para el encurtido de zanahoria y rábano en un bol pequeño y reservar mientras preparas las albóndigas, removiendo de vez en cuando.
  • Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Pochar la cebolla, ajo y pimiento verde. Añadir los champiñones y freír hasta que estén dorados. Añadir el vino tinto y hervir un minuto para evaporar el alcohol. Mientras las verduras se fríen, hacer un puré con las lentejas y la ayuda de un procesador de alimentos. Trasladar el puré a un bol grande.
  • Cuando las verduras estén blandas, pasarlas por el procesador de alimentos para cortarlas un poco más fino. No hagas puré, quieres mantener algo de la textura de las verduras. Añadir las verduras al bol con las lentejas y los ingredientes para las albóndigas que quedan y mezclar bien.
  • Calentar unos 5 cm de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Usar tus manos para dar forma a las albóndigas y freír a tandas de 4 o 5, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Retirar a un plato con papel de cocina para escurrir.
  • Para hacer la mayonesa de sriracha poner el aquafaba y ajo en un vaso alto y combinar con la licuadora de una minipímer. Combinar los dos aceites y verter lentamente en el vaso mientras que la licuadora esté en marcha hasta que la mayonesa esté espesa. Añadir sriracha u otra salsa picante al gusto.
  • Montar los banh mi. Si tu pan tiene mucha miga, se le puede sacar un poco para dejar la corteza crujiente. Untar el pan con la mayonesa de sriracha, salpicar con un poco de salsa de soja y llenar el bocadillo con hojas de cilantro fresco, pepino, albóndigas y encurtido de zanahoria y rábano.

Nota: ¿Quieres saber más sobre el aquafaba y como se usa? Fíjate en mi receta para alioli rápido sin huevo ni leche para más información.

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