Mexicano

Burritos Veganos Mediterráneos

Estos burritos veganos mediterráneos llevan garbanzos machacados, verduras coloridas y una salsa tzatziki vegana con hierbas, pepino y limón. Estos burritos son rápidos y fáciles de hacer, perfectos para preparar de antemano y llevar contigo al trabajo o a la escuela.

Burritos veganos mediterráneos en un plato y listos para servir.

Me quedaron unas tortillas de sobra de la receta de los burritos veganos barbacoa de la semana pasada, así que ¿qué mejor manera de utilizarlos que con estos saludables y frescos burritos veganos mediterráneos?

Por fin logré encontrar un bote de mi marca preferida de yogurt de soja sin azúcares añadidos (siempre está agotado. Nunca lo encuentro en el supermercado) así que ya puedo volver a hacer mi receta favorita para salsa tzatziki vegana, (la que utilicé para mi receta de falafel) perfecta para estos burritos veganos mediterráneos!

Tzatziki vegano en un bol azul.

Para hacer la salsa tzatziki vegana simplemente combinar el yogurt vegano con pepino rallado, eneldo fresco, ajo picado y jugo de limón. Ya que el pepino contiene mucha agua, es buena idea escurrirlo apretando para sacar el agua para que tu salsa no quede muy aguada.

Cortar todas las verduras que vayas a utilizar para los burritos veganos. Utilicé lechuga, tomate, cebolla roja, la otra mitad del pepino, aceitunas negras y pimiento verde.

Para añadir más sustancia a los burritos machaqué un bote grande de garbanzos. La manera más fácil de machacar garbanzos es con las manos (pero también puedes utilizar un tenedor si aplastar garbanzos con las manos te da asco).

Un burrito vegano abierto y lleno de verduras, garbanzos y lechuga.

Una vez tuve preparada la salsa tzatziki, añadí unas cucharadas a los garbanzos con una pizca de sal y pimienta. Ya está toda la preparación hecha, todo listo para montar los burritos!

Para tus tortillas tienes varias opciones: las puedes dejar tal cual, calentarlas en el microondas y/o tostarlas en una sartén.

A mí me gusta montar los burritos con las tortillas sin calentar, al natural, y luego pasarlos por la sartén para tostar por ambos lados. Asegúrate de empezar con el cierre hacia abajo para que no se abran cuando te los estés comiendo.

Burritos veganos mediterráneos cortados en dos en la encimera.

Como ya dije, estos burritos veganos mediterráneos son geniales para hacer de antemano y guardar en la nevera para una cena rápida de entresemana o para llevar al trabajo. Para que la tortilla no se moje con la salsa, asegúrate de ponerla estratégicamente entre la lechuga y el relleno!

Quieres ver lo fácil que es hacer estos burritos veganos mediterráneos? Mira el video y compártelo en Facebook:


Burritos Veganos Mediterráneos

Para 4 - 5 burritos

Save RecipeSave Recipe
    Ingredients
  • 1 pepino mediano
  • ½ cucharadita y un poco más de sal, dividido
  • 1 tomate mediano, en dados
  • Un cuarto de una cebolla roja, en dados
  • Un cuarto de un pimiento verde, en dados
  • 4 cucharadas de aceitunas negras picadas
  • 1 bote grande (de 540 gramos) de garbanzos
  • 200 gramos de yogurt vegano sin azúcares añadidos (utilicé de soja)
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Pimienta, al gusto
  • 112 gramos de lechuga cortada
  • 4 tortillas grandes (de 25 cm)
    Instrucciones
  1. Rallar la mitad del pepino y echarle una pizca de sal. Dejarlo en un colador encima de un bol mientras cortas las verduras. También puedes cortar la otra mitad del pepino en dados. Combinar el pepino en dados con el tomate, cebolla, pimiento verde y aceitunas.
  2. Escurrir y lavar los garbanzos con agua. Machacarlos con las manos o con un tenedor en un bol.
  3. Apretar el pepino rallado para sacar el agua. En un bol combinar el pepino rallado con el yogurt, eneldo, ajo, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.
  4. Añadir 3 cucharadas de la salsa tzatziki a los garbanzos junto con ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
  5. Montar los burritos con unas hojas de lechuga, los garbanzos machacados, las verduras y un poco de la salsa tzatziki. Si quieres puedes tostar los burritos por ambos lados en una sartén seca a fuego medio-alto, empezar con el cierre hacia abajo para que no se abran.
7.8.1.2
374
https://www.cilantroandcitronella.com/es/burritos-veganos-mediterraneos/

Suscríbete al blog y recibirás una copia gratis de nuestro eBook Una Cocina Multicolor

ENVIAR

No Comments

Leave a Reply

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Join our newsletter to get your free copy of our new ebook A Colourful Kitchen
SUBSCRIBE
close-link
Necesitas más inspiración?

Suscríbete al blog y recibirás una copia gratis de nuestro eBook Una Cocina Multicolor

10 recetas veganas inspiradas en la diversidad gastronómica de nuestro mundo!.
ENVIAR
close-link
Suscríbete al blog y recibirás una copia gratis de nuestro eBook Una Cocina Multicolor
ENVIAR
close-link

Suscríbete al blog y recibirás una copia gratis de nuestro eBook Una Cocina Multicolor

ENVIAR
close-link
No te lo pierdas
Suscríbete al blog y recibirás una copia gratis de nuestro eBook
Enviar
close-image
234 Compartir
Compartir148
Pin86
Twittear
Reddit
Flip