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Espaguetis con Albóndigas de Quinoa

Una receta sencilla para albóndigas vegetarianas hecho de quinoa y champiñones. Perfecto para servir con pasta o solas con salsa.

Resulta que los españoles tienen mano con las albóndigas. Lo cierto es que no me lo esperaba, pero mientras valoraba la viabilidad de un blog de recetas vegetarianas en español, una de las recetas con la que fui topando una y otra vez en los blogs de recetas vegetarianas en español existentes, fue la de albóndigas vegetarianas.

Además, en la (gran) minoría de supermercados donde se pueden encontrar productos vegetarianos las albóndigas vegetarianas es una de las opciones habituales.

Yo he elaborado mis albóndigas con quinoa y champiñones. He de reconocer que no soy una gran adepta de la quinoa, normalmente la encuentro insípida añada lo que le añada, aunque a esta receta también debo reconocer que le va muy bien.

Una receta sencilla para albóndigas vegetarianas hecho de quinoa y champiñones. Perfecto para servir con pasta o solas con salsa.

Tienes la opción de freír las albóndigas o hacerlas al horno. Yo prefiero hacerlas al horno y así me puedo sentar un rato y relajarme mientras el horno hace el resto en vez de estar plantada de pie delante de la vitro, aunque fritas quedan doraditas y crujientes, más como una albóndiga debería ser.

Su sorprendente relleno es capaz de satisfacer incluso a las personas no vegetarianas, si alguna se presentase a cenar inesperadamente.

Espaguetis con Albóndigas de Quinoa

Descubre unas albóndigas de quinoa que están deliciosas! Atrévete a preparar estas originales albóndigas que seguro que te encantan.
Preparación15 min
Cocción45 min
Total1 h
Categoría: Plato Principal
Cocina: Italiana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 20 albóndigas
Calorías: 173kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para las albóndigas de quinoa

  • 45 gramos de quinoa lavada y aclarada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo seco
  • 1 cebolla pequeña picada
  • Sal y pimiento
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 225 gramos de champiñones picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrado o 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • La mitad de un bote de 305 gramos de alubias blancas hecho puré con un tenedor
  • 24 gramos de panko o pan rallado convencional

Para los espaguetis

  • Espaguetis
  • Salsa de tomate
  • Vegetales y/u hortalizas al gusto

Instrucciones

  • Llevar 200 ml. de agua a ebullición. Añadir la quinoa y tapar. Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que la quinoa haya absorbido el agua.
  • En otra sartén añadir aceite y a fuego medio freír el pimiento rojo durante 30 segundos. Añadir luego la cebolla, sal y pimienta al gusto y dejar pochar. Luego añadir el ajo y el tomillo y freír 30 segundos más.
  • Añadir las champiñones y cocinar hasta dorar durante 10 minutos aproximadamente. Luego añadir la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto más. Retirar del fuego, dejar enfriar.
  • En un bol mezclar la quinoa, el revuelto de champiñones, el puré de alubias blancas, el panko o pan rallado y la albahaca. Humedecer nuestras manos con agua e ir dando forma a las albóndigas utilizando como medida una cuchara. Una vez terminadas poner las albóndigas sobre la bandeja del horno (previamente preparada con papel de horno) y hornear a 175º C de 20 a 30 minutos, hasta que queden crujientes por fuera.
  • Mientras horneamos las albóndigas preparar los espaguetis con vegetales y salsa de tomate al gusto. Una vez horneadas retirar cuidadosamente las albóndigas del papel de horno y servir encima de los espaguetis.

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