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Socca con Ratatouille

Ratatouille fresca y dulce servida sobre mini socca y decorado con pesto vegano. El plato vegetariano perfecto para servir de picoteo en tu proxima fiesta!

¿Qué pide el verano sino es ratatouille? Es el mejor plato para hacer cuando los calabacines, berenjenas y tomates están en su punto más jugoso y dulce. Lamentablemente es enero. Tal vez me estoy adelantando a los acontecimientos o tal vez estoy emocionada por haber sembrado mis tomates anticipadamente en vistas a una abundante cosecha a cargo de mi huerto urbano este julio. Por otro lado, pasé varios años viviendo en el hemisferio sur y siempre estoy pensando en mis amigos argentinos ¡Ahora es el momento para disfrutar de una deliciosa ratatouille veraniega!

No necesitas que te enseñe a hacer una ratatouille, puedes encontrar la receta en cualquier lugar. Lo que propongo es una reinterpretación de la misma por Rachel Khoo´s Cosmopolitan Cook: Socca con ratatouille.

Ratatouille fresca y dulce servida sobre mini socca y decorado con pesto vegano. El plato vegetariano perfecto para servir de picoteo en tu proxima fiesta!

¿Y qué es socca, me preguntas? Es una especie de crepe hecho de harina de garbanzo y aceite de oliva de la Provence que se suele cocinar en un horno de madera hasta que esté dorada y ahumada. Fui un paso más allá que Rachel y horneé la socca hasta dejarla crujiente como una galleta salada y decoré la ratatouille con pesto vegano, piel de limón y una hoja de albahaca. Usando un molde para magdalenas para hornear la socca hace que queden perfectamente uniformes en tamaño, para cuando te sientes súper quisquilloso, osea sabes.

Estoy enamorada de la harina de garbanzo desde que comprobé lo bien que me sabe la tortilla vegana y que también toma un aire maravilloso a nuez cuando está tostada en curry. Socca es otro uso excepcional para la harina de garbanzo y un ingrediente útil y a tener en cuenta para los días en que tu despensa hace estragos.

Socca con Ratatouille

Preparación10 min
Cocción1 h
Total1 h 10 min
Categoría: Tapa
Cocina: Francesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 50 mini socca
Calorías: 843kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la socca

  • 90 gramos de harina de garbanzo
  • 250 ml de agua
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal

Para la ratatouille

  • Aceite de oliva para freír
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla roja
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 200 gramos de tomates enteros en lata con su jugo
  • 1/2 cucharada de balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

Para la socca con ratatouille

  • Socca
  • Ratatouille
  • Pesto vegano
  • La piel rallada de un limón
  • Albahaca fresca

Instrucciones

Para la socca

  • Combinar todos los ingredientes para la socca y mezclar bien hasta que no queden grumos. Reservar mientras preparas la ratatouille.

Para la ratatouille

  • Cortar todas las verduras en trocitos de 1.5 cm. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Empezar con la berenjena, calabacín y pimiento morrón y añadir la cantidad que entra en una sola capa a la sartén y freír hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Retirar las verduras de la sartén y reservar en un bol. Repetir con la berenjena, calabacín y pimiento restantes. Añadir al bol para reservar.
  • Añadir otra cucharada de aceite a la sartén y pochar la cebolla y ajo. Añadir el orégano y tomillo y freír un minuto más. Devolver la berenjena, calabacín y pimiento a la sartén y añadir los tomates en lata con su jugo y tomates frescos. Aplastar los tomates un poco con una cuchara y añadir el balsámico, sal y pimienta al gusto. Tapar y reducir el fuego a medio-lento. Cocinar durante 35-45 minutos hasta que el líquido se haya reducido y las verduras estén blandas. Dejar enfriar antes de montar con la socca.

Para la socca

  • Mientras la ratatouille se cocina, calentar el horno a 200°C. Aceitar un molde para magdalenas y llenar cada copita con una pequeña cantidad de socca. Cada copita de mi molde para magdalenas mide 4.5 cm de diámetro y una cucharada resulta adecuada para obtener una socca crujiente y sin quemar. Ajustar la cantidad en función del tamaño de tu molde. Hornear la socca hasta dorar – 10 a 15 minutos. Mirarlas frecuentemente para que no se quemen. Retirar del molde y repetir.

Para montar la socca con ratatouille

  • Colocar una cucharada de ratatouille encima de cada socca, seguido de una cucharadita de pesto, salpicar con piel de limón y decorar con una hoja de albahaca.

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