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Sopa de Enchilada Vegana

Esta sopa de enchilada sabe igual a… lo adivinaste: las enchiladas, pero en forma de sopa. No sólo es una sopa muy rica, también es muchísimo más fácil de hacer que las enchiladas tradicionales y se puede preparar en tan sólo 20 minutos. Es el plato perfecto para vegetarianos y veganos perezosos, además se puede preparar y congelar para otro día cuando no tienes ganas de cocinar.

Esta sopa de enchilada sabe igual a… lo adivinaste: las enchiladas, pero en forma de sopa. No sólo es una sopa muy rica, también es muchísimo más fácil de hacer que las enchiladas tradicionales y se puede preparar en tan sólo 20 minutos. Es el plato perfecto para vegetarianos y veganos perezosos, además se puede preparar y congelar para otro día cuando no tienes ganas de cocinar.

Ya está empezando la temporada de sopas para la mayoría de gente, pero yo soy una de esas personas raras que come sopa todo el año, incluso en los días más calurosos de verano.

Esta sopa combina algunos de mis ingredientes favoritos de este mundo: comino, cilantro y chile picante; juntos con frijoles negros, boniato y pimiento rojo, esta sopa de enchilada puede ser la mejor sopa del mundo!

Esta sopa de enchilada sabe igual a… lo adivinaste: las enchiladas, pero en forma de sopa. No sólo es una sopa muy rica, también es muchísimo más fácil de hacer que las enchiladas tradicionales y se puede preparar en tan sólo 20 minutos. Es el plato perfecto para vegetarianos y veganos perezosos, además se puede preparar y congelar para otro día cuando no tienes ganas de cocinar.

Las enchiladas son geniales, así como con los tacos, se pueden rellenar de casi cualquier cosa. Las enchiladas veganas de frijoles negros y boniato siempre fueron mi combinación favorita, y claro, es la combinación en la cual pensé en primera instancia cuando desarrollé esta receta para sopa de enchilada.

De todas maneras esta sopa es muy fácil de adaptar a tus gustos. Échale lo que encuentres en el fondo de tu nevera. Encontré un pimiento rojo en la mía así que se fue dentro. Calabacín, brócoli, espinacas, tomates, lo que sea… todo vale!

Esta sopa de enchilada sabe igual a… lo adivinaste: las enchiladas, pero en forma de sopa. No sólo es una sopa muy rica, también es muchísimo más fácil de hacer que las enchiladas tradicionales y se puede preparar en tan sólo 20 minutos. Es el plato perfecto para vegetarianos y veganos perezosos, además se puede preparar y congelar para otro día cuando no tienes ganas de cocinar.

La clave para hacer una sopa de enchilada vegana excepcional es la salsa de enchilada. Obviamente es lo que le da el sabor típico de las enchiladas.

Si sueles comprar una salsa de enchiladas ya preparada, te va a sorprender lo fácil y barato que es hacerla casera. Simplemente procesar tomate frito con cebolla, ajo, chile y especias típicas mexicanas para una salsa que se puede utilizar en cualquier receta de enchiladas y también en esta sopa de enchilada!

Quieres saber lo fácil que es hacer la sopa de enchilada vegana? Mira el video y compartirlo en Facebook:


Sopa de Enchilada Vegana

No sólo es una sopa muy rica, también es muchísimo más fácil de hacer que las enchiladas tradicionales y se puede preparar en tan sólo 20 minutos.
Preparación5 min
Cocción15 min
Total20 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Mexicana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 405kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana ¼ cortado grueso y el resto picado
  • 3 dientes de ajo 1 cortado grueso y 2 picados
  • 240 ml de tomate frito
  • 1 chile verde picante ¾ cortado grueso y el resto cortado en rodajas para decorar
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de tomillo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 boniato grande pelado y a dados
  • 1 lata grande de maíz escurrido y lavado
  • 2 latas de frijoles negros escurridos y lavados
  • 1 pimiento rojo a dados
  • 2 tortillas mexicanas de maíz o de harina cortadas a tiras
  • ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto
  • Un puñado de cilantro fresco

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 175°C.
  • Calentar una olla mediana a fuego medio y añadir la cebolla picada, el ajo picado y un chorro de caldo o aceite. Pochar.
  • Mientras tanto preparar la salsa de enchilada procesando el tomate frito con el ¼ de la cebolla, 1 diente de ajo, ¾ del chile, chile en polvo, comino, orégano y tomillo en un procesador de alimentos.
  • Cuando la cebolla esté pochada, añadir el boniato, caldo de verduras y salsa de enchilada a la olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio y hervir hasta que el boniato esté blando.
  • Mientras tanto hornear las tiras de tortilla uno o dos minutos hasta que estén tostadas. Cuidado, se pueden quemar rápidamente.
  • Una vez que el boniato esté blando, añadir los frijoles negros, maíz, pimiento rojo y salpimentar al gusto. Hervir unos minutos más para calentar.
  • Servir la sopa con las tortillas tostadas, el chile en rodajas y cilantro fresco.

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