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Sopa de Galets Vegana (Escudella Vegana)

Esta sopa de galets vegana es sustanciosa y deliciosa. Los galets están rellenos de una masa sencilla hecha a base de gluten de trigo y van cocidos en un delicado caldo de verduras hasta que queden tiernos. Echarle un manojo de garbanzos, una zanahoria o las verduras que te gusten para una sopa reconfortante que se puede disfrutar este Navidad o cualquier día del año!

Sopa de galets vegana servida en un bol

Si no eres español puede que no conozcas la sopa de galets – yo ciertamente no la conocía antes de mudarme a España y pasar mi primeras Navidades aquí. Fue mi marido catalán quien me dio a conocer la sopa de galets o escudella hace unos años.

La sopa de galets dista mucho de ser una sopa vegana ya que lleva varias partes de origen animal tanto para hacer el caldo como para hacer la pelota. Pero como la sopa de galets es una de las sopas favoritas de mi marido, y se pone especialmente pesado hablando de ella al acercarse las Navidades, decidimos hacer nuestra propia receta para sopa de galets vegana.

Masa de seitán lista para rellenar los galets

Lo dificultad en desarrollar esta receta fue cómo hacer una albóndiga que se pueda utilizar para rellenar los caracoles de pasta y hervir en el caldo sin que se deshagan. Tras muchos intentos fallidos, la mejor manera fue hacer un seitán básico casero.

Hacer seitán casero en realidad es muy fácil, solo hace falta un paquete de gluten de trigo y las especias y sazonamientos que te gusten. Y si no dispones de un paquete de gluten de trigo, puedes hacerlo casero con harina de trigo común.

Galets rellenos de seitán y preparados para hacer sopa de galets vegana.

El seitán tiene un sabor característico y seguro que lo reconoces si lo probaste alguna vez. Por eso es imperativo sazonar el seitán correctamente para que su sabor no aplaste el sabor delicado del caldo.

La pasta de miso le da al seitán un toque salado y umami, y el pimentón le da un toque ahumado y carnoso (“sabor a montaña” dice mi marido). Para hacer la masa de seitán simplemente combinar los ingredientes secos, disolver la pasta de miso en un poco del caldo y verterlo sobre los ingredientes secos. Amasar y coger porciones de la masa para rellenar los galets.

Un paquete de verduras mixtas para hacer caldo de verduras

Estos galets rellenos de seitán están hervidos en un caldo hasta quedar tiernos. Puedes utilizar un caldo de brick del supermercado pero hacerlo casero es mucho mejor. Aquí los supermercados venden paquetes de verduras expresamente para hacer caldo (y los etiquetan “para escudella” cerca de Navidad) que generalmente contienen zanahoria, nabo, chirivía, apio y puerro.

Yo no añado nada de aceite a las verduras y cuelo el caldo utilizando una tela para que quede maravillosamente limpio y delicioso. Puedes servir tu sopa de galets vegana con sólo los galets rellenos en el caldo o puedes añadir un par de verduras también. Yo le eché unos garbanzos y una zanahoria. También puedes reservar las verduras del caldo y servirlas en un plato aparte.

Sopa de galets vegana en un bol y lista para servir

Sin importar como elijas servir tu sopa de galets vegana, la escudella es una sopa reconfortante y sustanciosa la cual vas a querer preparar cualquier gélido día del año!

Sopa de Galets Vegana

Para 4 comensales

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    Ingredientes
  • Un paquete de verduras para preparar caldo (suele llevar zanahoria, chirivía, nabo, apio y puerro)
  • 2 litros de agua
  • 6 cucharadas (50 gramos) de gluten de trigo
  • 1 cucharada de harina blanca
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 ½ cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 1 cucharada de pasta de miso blanco
  • 1 diente de ajo, rallado
  • 1 ½ cucharadas de perejil picado, y un poco más para decorar
  • Medio paquete de galets sin huevo*
  • 100 gramos de garbanzos
    Instrucciones
  1. Cortar las verduras en trozos, disponer en una olla grande y cubrir con agua. Para mí fueron dos litros de agua pero puedes añadir más si tus verduras no quedan totalmente cubiertas. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-lento y dejar hervir lentamente durante 45 minutos.
  2. Después de 30 minutos puedes preparar los galets. Combinar el gluten, harina, cebolla, pimentón, y ½ cucharadita de sal en un bol. En otro bol poner el miso y 5 cucharadas del caldo. Mezclar bien para disolver el miso y añadir ajo y perejil. Verter el líquido sobre los ingredientes secos y combinar. Amasar un minuto para que la mezcla quede homogénea. Coger cantidades pequeñas de la masa y rellenar los galets.
  3. Una vez el caldo haya hervido durante 45 minutos, colar y trasladar a otra olla. Yo lo colé utilizando una tela para que quede muy transparente (opcional). Llevar el caldo a ebullición y añadir los galets y los garbanzos. Tapar la olla parcialmente y reducir el fuego a medio-bajo. Hervir durante el tiempo indicado en el paquete (normalmente de 15 a 20 minutos).
  4. Probar el caldo y añadir sal (puse ½ cucharadita). También puedes añadir las verduras del caldo si quieres (añadí una zanahoria). Servir decorado con perejil fresco.
7.8.1.2
365
https://www.cilantroandcitronella.com/es/sopa-de-galets-vegana/

*Se compran en Mercadona

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