Japonés

Sopa de Miso con Fideos

Esta sopa de miso con fideos es justo lo que necesitas para curar lo que te aqueja. Fideos gruesos caseros y una variedad de verduras de temporada en un caldo dashi vegetariano y pasta de miso. Es la sopa perfecta para entrar en calor en los días más fríos del año!

Esta sopa de miso con fideos es justo lo que necesitas para curar lo que te aqueja. Fideos gruesos caseros y una variedad de verduras de temporada en un caldo dashi vegetariano y pasta de miso. Es la sopa perfecta para entrar en calor en los días más fríos del año!

Me encantan las sopas y cuando vi un video de esta sopa de miso con fideos de inmediato la anoté en mi lista de recetas a probar. Esta receta es una versión vegana de una sopa japonesa que se llama houtou (también se encuentra como hōtō) – una sopa que no es muy conocida fuera de Japón (hasta ahora, lol!).

Esta sopa se hace con fideos gruesos de harina caseros (son fáciles de hacer, no te preocupes) y un montón de verduras en un caldo de miso. Lo genial de esta sopa de miso es que las verduras cambian según la temporada así que puedes cambiar libremente los ingredientes de esta receta en función de lo que tengas en la nevera.

Casi todas las recetas que vi para la sopa houtou llevaban calabaza, normalmente calabaza kabocha. La calabaza kabocha tiene un sabor delicado y dulce pero es difícil de encontrar si no tienes un supermercado asiático cerca. Así que esta vez la sustituí por una calabaza genérica de mi supermercado de barrio.

Fideos caseros para sopa de miso.

Para hacer esta sopa de miso con fideos vas a empezar haciendo un caldo dashi vegetariano (un caldo básico al estilo japonés). Para eso necesitarás un trozo del alga kombu y setas shiitake deshidratadas (otro viaje al supermercado asiático). Sin embargo, vi un par de recetas para houtou hechas solamente con agua (y miso, por supuesto) así que igual si no tienes kombu, puedes seguir con esta receta de sopa de miso.

Mientras preparas el dashi y hierves las verduras, puedes hacer los fideos. Es una masa simple de dos partes de harina y una parte de agua. Una vez hayas mezclado la harina con el agua, puedes empezar a estirar la masa; no hace falta dejarla reposar.

Utilicé mi maquina para pasta, que de hecho utilizo bastante, por ejemplo para hacer fideos ramen caseros y otros tipos de pasta, y hace el trabajo muy rápido y fácil. También puedes utilizar un rodillo para amasar sin problema. Estirar la masa a un grueso de 3 mm y cortarla en fideos de 1 cm de ancho. Salpicar con un poco de harina para que no se peguen.

Esta sopa de miso con fideos es justo lo que necesitas para curar lo que te aqueja. Fideos gruesos caseros y una variedad de verduras de temporada en un caldo dashi vegetariano y pasta de miso. Es la sopa perfecta para entrar en calor en los días más fríos del año!

Tal vez te estás preguntando si se pueden utilizar fideos comprados para esta sopa de miso con fideos. Lo que pasa con los fideos caseros es que la harina sirve para espesar el caldo y producir una sopa de miso deliciosa y cremosa, atributos típicos de la sopa houtou.

Si utilizas algún tipo de fideos comprados para hacer esta sopa de miso con fideos necesitarás añadir una cucharada de harina en algún momento y los fideos no tendrán la misma textura que los caseros, pero puedes probarlo así de todos modos!

Sopa de Miso con Fideos

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    Ingredientes
  • Un trozo (unos 30 gramos) de alga kombu* (ver nota)
  • 1 litro de agua
  • 150 gramos de harina, y un poco más para salpicar
  • 75 ml de agua tibia
  • 4 setas shiitake secas (unos 10 gramos)
  • 150 gramos de calabaza, cortada
  • 1 zanahoria, cortada
  • Un cuarto de un nabo**, cortado
  • 1 chirivía, cortada
  • 3 o 4 hojas de pak choi (u otra hoja verde), cortadas y tallos separados de las hojas
  • 5 champiñones, en cuartos
  • 1 cebolleta, cortada en trozos de 3 cm y unas hojas verdes reservadas para decorar
  • 100 gramos de col, cortada
  • 2 ½ cucharadas de pasta de miso (ajustar según la sal que tenga tu pasta)
    Instrucciones
  1. Poner el kombu en una olla pequeña y calentar a fuego medio. Debería llevar unos 20 minutos en romper a hervir. Retirar la espuma que veas en la superficie. Mientras tanto puedes hacer los fideos.
  2. Para hacer los fideos combinar la harina con el agua y amasar unos minutos hasta obtener una masa suave. Utilizar una máquina de pasta o un rodillo para amasar y estirar la masa (en una encimera enharinada) hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Salpicar la masa con harina y doblarla tres veces. Utilizar un cuchillo para cortar fideos de 1 cm de ancho. Desplegar los fideos y ponerlos en un plato. Salpicar los fideos con harina para que no se peguen.
  3. Volvemos al caldo. Justo antes de que el agua rompa a hervir retirar el kombu y añadir las setas shiitake. Hervir durante 1 minutos y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos, luego escurrir con un colador forrado de papel de cocina. Este es tu dashi.
  4. Poner el dashi en una olla mediana y llevar a ebullición. Añadir la calabaza, reducir el fuego a lento, tapar la olla y cocinar hasta que esté casi tierna. Añadir las verduras más duras: zanahoria, nabo, chirivía, partes blancas y verdes claras de la cebolleta, tallos de pak choi y champiñones. Tapar y seguir cocinando.
  5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadir los fideos y tapar. Hervir durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando para separar los fideos. Añadir las hojas del pak choi, col y partes verdes de la cebolleta y cocinar unos 2 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.
  6. Sacar un cucharón del caldo a un bol y añadir la pasta de miso. Mezclar bien y devolverlo a la sopa. Combinar bien. Dividir la sopa en dos bols y decorar con las hojas de cebolleta reservadas.
7.8.1.2
367
https://www.cilantroandcitronella.com/es/sopa-de-miso-con-fideos/

Nota: *Si no tienes kombu o setas shiitake deshidratas puedes utilizar agua. **Utilizar una variedad de verduras de temporada. Siéntete libre de cambiar los ingredientes que puse en la receta según lo que tengas. Quieres una cantidad pequeña de una buena variedad de verduras.

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