Thai & Vietnamita

Sopa Thai de Verduras

Esta sopa thai de verduras es un plato vegano sustancioso lleno de verduras, tallarines de arroz y hierbas en un caldo a base de coco, a la vez dulce, picante y salado. Es fácil de hacer con una pasta de curry comercial y no necesitarás ningún ingrediente exótico para llevar esta sopa deliciosa a la mesa en tan sólo veinte minutos.

Esta sopa thai de verduras es un plato vegano sustancioso lleno de verduras, tallarines de arroz y hierbas en un caldo a base de coco, a la vez dulce, picante y salado. Es fácil de hacer con una pasta de curry comercial y no necesitarás ningún ingrediente exótico para llevar esta sopa deliciosa a la mesa en tan sólo veinte minutos.

Mi objetivo original fue hacer una versión vegana de la sopa khao soi; una sopa del norte de Tailandia que se suele hacer con tallarines de huevo y pollo. Sin embargo, creo que mi receta ha mutado en algo poco parecido a la khao soi. Al reemplazar los tallarines de huevo por los de arroz, hace falta freír un puñado de ellos para aportar el crujiente que normalmente encuentras en la sopa khao soi no-vegetariana.

También tomé un atajo y utilicé una pasta de curry amarillo comprada, así que puede ser que el perfil de los sabores no sea exactamente el mismo que el de una verdadera sopa khao soi. Peeeero, a pesar de mis divagaciones, esta recetas de sopa thai de verduras es un plato realmente delicioso!

Esta sopa thai de verduras es un plato vegano sustancioso lleno de verduras, tallarines de arroz y hierbas en un caldo a base de coco, a la vez dulce, picante y salado. Es fácil de hacer con una pasta de curry comercial y no necesitarás ningún ingrediente exótico para llevar esta sopa deliciosa a la mesa en tan sólo veinte minutos.

Tanto como con mi sopa tom yum, esta sopa thai de verduras es muy rápida de hacer. Simplemente ablandar unos trozos de boniato durante unos minutos en una sartén; pochar unos chalotes, ajo y jengibre; añadir la pasta de curry ya hecha; finalmente la leche de coco, caldo de verduras, sazonamientos y verduras,  pasar a la sartén y hervir a fuego lento hasta que estén blandas. Servir la sopa encima de los tallarines de arroz y decorar con cilantro (o albahaca thai) y un gajo de lima. Muy fácil!

Aunque me encanta el curry thai a base de coco como este curry verde vegano con verduras invernales, a veces me parece demasiado rico, sobre todo en el verano, por eso la sopa thai de verduras con su mezcla dulce de leche de coco aligerada con agua o caldo de verduras es mucho más fácil de digerir.

Esta sopa thai de verduras es un plato vegano sustancioso lleno de verduras, tallarines de arroz y hierbas en un caldo a base de coco, a la vez dulce, picante y salado. Es fácil de hacer con una pasta de curry comercial y no necesitarás ningún ingrediente exótico para llevar esta sopa deliciosa a la mesa en tan sólo veinte minutos.

Puedes cambiar cualquier verdura de esta sopa a tu gusto. Brócoli o kale, brotes de soja, calabaza, mazorca de maíz bebé, champiñones, zanahoria o tofu son todas buenas adicciones. Eres libre de hacer tu propia versión de esta sopa thai de verduras y yo prometo hacer una versión mejor de la sopa khao soi pronto!

Sopa Thai de Verduras

Esta sopa thai de verduras es un plato vegano sustancioso lleno de verduras, tallarines de arroz y hierbas en un caldo a base de coco, a la vez dulce, picante y salado.
Preparación5 min
Cocción15 min
Total20 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Thailandesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 2
Calorías: 1015kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 80 gramos de tallarines de arroz finos
  • 1 boniato mediano pelado y en dados
  • 3 chalotes pequeños uno picado y dos cortados en tiras finas
  • 2 dientes de ajo picados o rallados finamente
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 2 vainas de cardamomo verde semillas sacadas y molidas
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarillo leer los ingredientes para asegurar que es vegano
  • 240 ml de leche de coco
  • 480 ml de caldo de verduras
  • 15 tirabeques cortados en dos
  • Medio pimiento rojo cortado en tiras
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar moreno o de palma
  • 1 lima una mitad para el jugo y la otra mitad cortada en gajos
  • Un manojo pequeño de cilantro
  • Semillas de sésamo para decorar (opcional)
  • 1 chili rojo picante cortado, para decorar
  • 1 cebolleta cortada, para decorar

Instrucciones

  • Preparar los tallarines de arroz según las instrucciones del producto. Escurrirlos y enjugar en agua fría para parar la cocción. Escurrir y reservar.
  • Calentar una sartén grande o un wok a fuego medio-alto y añadir unos 60 ml de agua y el boniato cortado. Cocinar hasta que esté medio hecho, añadiendo más agua si es necesario. Empujar el boniato a un lado de la sartén y añadir el chalote picado, ajo, jengibre y cardamomo molido. Añadir varias cucharadas de agua (u aceite si prefieres) y pochar. Añadir la pasta de curry y freír unos minutos hasta que se oscurezca un poco y suelte su aroma.
  • Añadir la leche de coco y el caldo y bajar el fuego a medio. Llevar a ebullición lenta y añadir los tirabeques, pimiento rojo, salsa de soja, azúcar y jugo de lima y cocinar hasta que las verduras estén hechas a tu gusto. A mi me gusta el boniato blando y los tirabeques y pimiento aún crujientes. Probar y ajustar el equilibrio de dulce, salado y ácido a tu gusto.
  • Dividir los tallarines de arroz entre dos bols y servir la sopa encima. Decorar con los dos chalotes cortadas en tiras, cilantro, cebolleta, semillas de sésamo, chili y los gajos de lima al lado.

1 Comment

  • Reply
    Silvia
    enero 28, 2018 at 1:31 pm

    Como siempre publicando grandes recetas 🙂

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