Tarta de Santiago Vegana

Esta receta es una versión vegana de la tarta de Santiago tradicional. Es fácil de hacer con un mínimo de ingredientes y un sustituto ingenioso para el huevo. Decorada con la Cruz de Santiago y servida con un chupito de moscatel, esta tarta de Santiago vegana es el postre perfecto para una fiesta o una cena de entresemana.

La tarta de Santiago suele tener tres ingredientes básicos: almendras, azúcar y huevo. Eso lo hace difícil de veganizar, ya que no hay ningún sustituto al huevo que a la vez proporcione estructura y haga subir la tarta como hacen los huevos en la receta original.

La tarta de Santiago es uno de los postres favoritos de mi marido y por eso estoy intentando desde hace años veganizar la receta. Hay pocas recetas veganas por internet, y prácticamente todas son básicamente versiones adaptadas de una tarta de zanahoria lo que implicar algún tipo de leche vegetal y una cantidad copiosa de aceite o margarina.

Quería que mi receta de tarta de Santiago vegana fuese más sencilla, menos grasa y más fiel a la original. Entra mi sustituto al huevo preferido: el aquafaba!

El aquafaba es simplemente el agua de cocción de los garbanzos. Cuando se cuecen los garbanzos, sueltan proteínas que espesan el agua tomando una consistencia parecida a la de una clara de huevo y que se puede batir hasta lograr una especie de merengue. (Otro uso ingenioso para el aquafaba es para ligar el alioli para que se haga en tan sólo 30 segundos!)

Hay dos maneras de obtener  aquafaba. Lo más fácil es abrir un bote de garbanzos orgánicos y sin sal añadida y escurrirlo. El líquido se llama aquafaba y está listo para utilizar.

Lo más difícil es cocer garbanzos secos y reducir el agua de cocción hasta que tenga la consistencia parecida a la de la clara de huevo. Este método garantiza que no haya conservantes en el aquafaba, pero puede ser menos fiable ya que es fácil no atinar; no reduciéndolo lo suficientemente o reduciéndolo demasiado.

Mientras el aquafaba se parece mucho a la clara de huevo, no funciona exactamente igual en recetas de repostería. No levanta ni solidifica. Quiero decir que para hacer una tarta de Santiago vegana hace falta añadir harina blanca para la estructura y levadura química para levantar. Lo que sí hace el aquafaba es añadir aire e hidratar la tarta sin cantidades horrorosas de grasa.

Así que para hacer esta tarta de Santiago vegana hay que, simplemente, combinar los ingredientes secos en un bol y en otro batir el aquafaba hasta que forme picos duros. Añadir jugo de limón para estabilizarlo. Suavemente añadir los ingredientes secos al merengue y trasladar a un molde. Hornear unos 30 o 35 minutos y ya está!

Para decorar tu tarta de Santiago vegana con la Cruz de Santiago, se pueden encontrar plantillas por internet (utilicé ésta) para colocarla encima de tu tarta. Tamizar una capa fina de azúcar glas y levantar cuidosamente la plantilla.

Servir tu tarta de Santiago con un chupito de moscatel u otro vino fortificado o licor dulce para verter encima antes de comer.

Que disfrutes!

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Tarta de Santiago Vegana

Decorada con la Cruz de Santiago y servida con un chupito de moscatel, esta tarta de Santiago vegana es el postre perfecto para una fiesta o una cena de entresemana.

Preparación10 minutos min

Cocción35 minutos min

Total45 minutos min

Categoría: Postre

Cocina: Española

Palabra Clave: Vegana

Raciones: 8

Calorías: 345kcal

Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

• 125 gramos de almendras molidas
• 117 gramos de harina blanca
• 175 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
• 175 ml de aquafaba lo que es el aquafaba está explicado con detalle arriba, enfriar previamente en la nevera
• ½ cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• La piel rallada de un limón
• 3 gotitas de aroma de almendras
• 1 cucharada de azúcar glas
• Chupitos de moscatel u otro vino fortificado o licor dulce *, para servir

Instrucciones

• Recomiendo leer toda la introducción arriba para entender que es el aquafaba y como funciona en esta receta. No sustituyas ningún ingrediente ya que no puedo garantizar que la receta funcione.
• Precalentar el horno a 120°C.
• Repartir las almendras en una bandeja y tostar en el horno durante unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Mirarlas atentamente ya que se pueden quemar en un segundo. Retirar.
• Subir la temperatura al 175°C y preparar un molde de 15 cm engrasando el interior y colocando un círculo de papel para hornear en el fondo.
• Combinar las almendras, harina, azúcar, levadura y bicarbonato en un bol.
• En un bol alto batir el aquafaba con una batidora eléctrica hasta que forme picos suaves – unos 2 minutos. Añadir el jugo de limón y seguir batiendo hasta que forme picos duros – unos 3 minutos más. Con la batidora en marcha, lentamente verter el aceite y batir un minuto más. Finalmente añadir la piel de limón y el aroma de almendras y batir unos segundos más para combinar.
• Añadir los ingredientes secos al aquafaba y suavemente combinar bien. El aquafaba se desinflará un poco durante este proceso pero intenta no trabajar la masa demasiado para que mantenga el aire. Trasladar la masa a tu molde y repartirla hasta los bordes.
• Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Si la tarta se está dorando rápidamente, cubrirla con papel de plata (cubrí la mía después de 10 minutos en el horno).
• Dejar enfriar durante 10 minutos y sacar la tarta del molde a un plato. Dejar enfriar. Cuando esté listo para servir, colocar una plantilla de la Cruz de Santiago encima y tamizar azúcar glas en una capa fina. Cuidosamente levantar la plantilla.
• Servir cada porción con un chupito de moscatel. Verter el moscatel encima antes de comer.

*Fíjate en la página de Barnivore para una lista de los moscateles aptos para veganos.